Phở bò và cách ninh nước dùng ngon

Có thể nói mình là một đứa bị nghiện phở, mình có thể ăn phở cả tuần mà không hề chán (trong khi đó ăn cơm cả tuần chắc chắn sẽ bị chán TT.TT) Hồi còn ở Việt Nam, ỷ lại phở Lý Quốc Sư gần nhà nên mình chưa thực sự nấu một bát phở bò đúng nghĩa bao giờ cả :( Từ ngày đi học, phở bò trở nên xa xỉ với mình :( cho nên là muốn ăn thì phải lăn vào bếp thôi :3

Tuần vừa rồi, mình tổ chức một bữa tiệc món ăn Việt Nam nhỏ tại nhà, mời các bạn Trung Quốc và Nigeria tới ăn. Mình làm 2 món nổi tiếng nhất của Việt Nam là phở bò và gỏi cuốn. Các bạn Trung Quốc rất thích còn bạn Nigeria thì mình không chắc lắm :)) ngày nào trên lớp bạn í cũng nhìn mình và các bạn Trung Quốc rồi nói cảm thấy khó hiểu và lạ lẫm với văn hóa châu Á cũng như châu Âu :)) hi vọng là bạn ấy sẽ thích :3

Lại lan man buôn dưa lê quá rồi :3 quay trở lại với phở bò, để có một tô phở ngon thì nước dùng là yếu tố quan trọng nhất. Để nấu nước dùng phở, mình dùng xương bò, xương lợn và đuôi bò. Xương lợn các bạn nên dùng xương bay (hay còn gọi là xương bánh chè), đó là phần xương sẽ cho nước dùng vị ngọt nhất. Ngoài thành phần chính là xương thì một nồi nước dùng phở bò không thể thiếu hoa hồi, quế và thảo quả. Để tăng thêm vị ngọt của nước, mình dùng thêm mực khô, tôm khô, hành khô và gừng. Vì không có sá sùng nên mình chỉ dùng mực khô và tôm khô. Các bạn ở Việt Nam nếu có điều kiện thì nên ra chợ, mua tầm 1 lạng sá sùng khô về để ninh nước dần, vị ngọt sẽ đậm đà và ngon hơn hẳn. Sá sùng khô cũng là một trong những nguyên liệu bí mật trong việc ninh nước dùng. Thời gian ninh nước dùng của mình tối thiểu là 4 tiếng, nếu thời gian ninh ngắn quá thì xương chưa thể tiết hết được chất ngọt ra, nước dùng ninh càng lâu thì càng ngon và ngọt. 

Nấu phở bò hơi cầu kỳ một chút, nhưng thành phẩm thì rất đáng so với công sức bỏ ra ;). Các bạn có thể nấu phở vào những ngày cuối tuần cùng gia đình và bạn bè, sẽ rất vui :D 

Thông qua những kinh nghiệm truyền miệng từ mọi người, kết hợp với kiến thức mình học được ở trên mạng mình rút ra được công thức phở bò của riêng mình.  Các bạn nào có những kinh nghiệm trong việc ninh nước dùng cũng như nấu phở thì có thể chia sẻ với mình trong phần comment ở dưới nhé :3 

Nguyên liệu:

- Xương bay lợn: 300 gram

- Xương bò: 300 gram

- Đuôi bò: 300 gram

- Hành khô: 4 củ (có thể thay bằng 1 củ hành tây)

- Gừng: 1 củ nhỏ

- Hoa hồi: 2 cái

- Quế: 1 mẩu nhỏ

- Thảo quả: 1 

- Nấm hương: 5-10 cái

- Sá sùng: 3 con (có thể thay bằng 1 con mực khô loại nhỏ)

- Tôm khô: 30 gram

- Thịt gầu (bắp): 500 gram

- Bánh phở tươi: 500 gram (có thể dùng bánh phở khô)

- Thịt bò thăn (bắp): 200 gram

- Hành hoa, rau mùi

- Chanh, ớt

- Quẩy

Cách làm:

1. Ninh nước dùng

- Xương bay lợn, xương bò và đuôi bò rửa sạch.

- Đặt một nồi nước lên bếp, nước sôi thì cho xương vào chần sơ tầm 1-2 phút để loại bỏ chất bẩn bọt bẩn từ xương.

- Sau đó đổ xương ra một cái rổ, rửa sạch với nước lạnh.

- Rửa sạch nồi vừa chần xương, đổ 4 lít nước lạnh vào nồi, sau đó cho xương , bắc lên bếp, thêm 1 thìa cà phê muối sau đó đậy vung và vặn lửa to.

- Trong khi đợi nước sôi thì cho hoa hồi, thảo quả, quế, sá sùng (mực khô), tôm khô vào chảo rang thơm.

- Nướng sơ hành khô và gừng.

- Cho tất cả các nguyên liệu khô vào một túi vải nhỏ (Nếu không có có thể thả trực tiếp vào nồi)

- Khi nước bắt đầu sôi thì bọt bẩn nổi lên rất nhiều. Dùng muôi vớt sạch bọt bẩn sau đó hạ lửa nhỏ nhất.

- Cho túi đồ khô sau khi rang và nướng vào nồi nước dùng cùng nấm hương, hé vung và ninh ít nhất 4 tiếng. Khi gần ăn thì nêm mắm muối cho vừa miệng. Không nên cho hạt nêm/mì chính vào thẳng nồi nước dùng, sẽ khiến nước dùng bị đục. Các bạn có thể cho vào bát phở, sau đó chan nước dùng lên. 

- Cho thịt bò gầu (bắp) vào nồi nước dùng, sau 1 tiếng thì vớt ra, để nguội.

2. Phở bò

- Thái mỏng thịt thăn/bắp bò, ướp với chút gừng.

- Thái mỏng thịt bò gầu (bắp)

- Rửa sạch hành hoa, rau mùi. Hành hoa thái nhỏ, phần đầu hành trắng thì chẻ mỏng.

- Chần phần đầu hành trắng 10-15s qua nước sôi.

- Chần bánh phở tươi qua nước sôi. Nếu dùng bánh phở khô, các bạn nên đọc hướng dẫn sử dụng ở bao bì. Bánh phở mình dùng bên này hơi dai, nên thường phải ngâm nước lạnh 1-2 tiếng trước khi ăn để khi luộc bánh phở không bị ra nhiều tinh bột. Còn nếu các bạn dùng mỳ chũ, thì chỉ cần trụng qua nước sôi là mỳ cũng chín 80% rồi.

- Cho phở ra bát, chần thịt bò (có thể chần tái hoặc chín, tùy theo sở thích của mọi người), thêm vài lát thịt bò chín, thêm hành hoa sau đó chan nước dùng. Trang trí bằng vài nhánh mùi.

- Văt chanh lên bát phở, thêm ót tươi/tương ót rồi thưởng thức với quẩy thôi :3 

Bát phở vớt vát sau bữa liên hoan. Tuy thịt tái không còn nhưng đuôi bò hầm thì quá tuyệt vời.  :3

Chúc các bạn thành công ;)

Chocolate cupcake

Hê lu, vậy là bài kiểm tra cuối cùng của kì 1 cũng đã kết thúc, có đứa từ giờ sẽ thỏa thích với bánh trái, lăn lộn trong bếp cả ngày rồi đủ các pạt ti cuối năm, bận rộn ghê :"> Vì ham làm bánh quá, dù đêm hôm trước đã bấm bụng sẽ dậy từ 7h để làm bánh nhưng cuối cùng thì lại  không được sớm cho lắm (trời lạnh mà T_T) nên cố gắng chọn ra một loại bánh ngon và cũng thật nhanh nữa. Thế là em cupcake là lựa chọn số 1.

Mình rất thích cupcake vì bánh nhỏ nhỏ, xinh xinh và rất dễ trang trí. Tuy nhiên 3 năm đầu làm bánh, mình vẫn chưa chọn được công thức cupcake ưng ý. Đa phần cupcake là butter cake (dạng bánh đánh bơ với đường, thêm trứng và trộn bột) nên bánh khá nặng và ăn rất dễ ngán. Bánh nhẹ và mềm hơn thì chỉ có dạng sponge, bánh sẽ dễ ăn hơn nhưng khá mềm nên lúc nướng sẽ căng tròn khá đẹp nhưng sau đó sẽ nhanh xẹp và dúm dó nên mình không ưng lắm :( Sau khi thử công thức cupcake kem tươi của chị Trang Savoury days, mình rất ưng và sẽ cố gắng có bài viết về loại bánh đó trong lần tới, còn lần này là công thức mà mình thích nhất từ trước đến giờ, bánh là dạng butter cake nhưng rất mềm, xốp và đặc biệt ăn không hề ngán. Mình đã từng giới thiệu công thức này trong một bài viết cũ tại đây, công thức mình tham khảo từ blog Laura in the kitchen. Để làm bánh vị chocolate, mình thay 20 gr bột mỳ bằng 20 gr bột ca cao. Vì bột ca cao khá hút nước nên mình thêm 10ml sữa so với công thức gốc và vẫn như mọi lần, mình đều giảm 1/2 lượng đường.

Kem trang trí lần này mình sử dụng là kem phô mai. Trong số các loại kem trang trí thì mình thích kem phô mai nhất vì kem ngậy, béo và thơm của whipping đồng thời chua dịu của cream cheese. Đồng thời để tạo thêm hương vị, mình thêm mứt dâu vào hỗn hợp kem. Mứt dâu khá ngọt nên mình chỉ thêm 20 gr đường xay. Thành phẩm rất ngon dù hơi béo một chút :3 Nhưng ăn thì cứ phải ngon đã, giảm béo tính sau nhỉ? hehe

Nguyên liệu: (Cho 15 chiếc cupcake cỡ vừa)

Cho phần bánh:

- 200 gram đường (Có thể dùng đường hạt bình thường, nhưng nếu có điều kiện các bạn nên dùng đường xay)

- 113 gr bơ, để mềm ở nhiệt độ phòng

- 2 trứng

- 1 tsp tinh chất Vanilla

- 2 tsp baking powder

- 1/8 tsp muối

- 150 gram bột mỳ đa dụng

- 20 gram bột ca cao

- 90 gram sữa tươi (nếu dùng sữa nguyên kem sẽ thơm và ngậy hơn)

Cho phần kem phô mai vị dâu

- 160 ml whipping cream lạnh(heavy cream, hàm lượng chất béo >30%)

- 20 gram đường xay (icing sugar)

- 175 gram cream cheese

- 50 - 100 gr mứt dâu (Tùy theo ý các bạn mà có thể cho nhiều hay ít mứt dau)

Dụng cụ:

- Máy đánh trứng, lò nướng

- 2 tô nhôm

- Cup giấy

- Túi bắt bông kem

- Cốc nhôm hoặc khuôn nướng cupcake

- Cây trộn bột/spatula

- Đui trang trí (không có cũng không sao)

Cách làm:

Với phần bánh:

- Bật lò 175 độ C trước 10 phút

- Lót cup giấy vào cốc nhôm hoặc khuôn lỗ

- Trong một tô, trộn bột mỳ và muối cho đều sau đó rây mịn.

- Trong một tô khác, dùng máy đánh trứng đánh bông bơ tầm 1-2 phút, sau đó thêm đường và tiếp tục đánh bông tới khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt. Quá trình đánh bông bơ đường tầm 5-6 phút.

- Thêm từng quả trứng vào hỗn hợp bơ đường, đánh tới khi quyện đều.

- Chia bột làm 3 phần, sữa làm 2 phần. Cho 1 phần bột, trộn đều (chỉ cần đều, không nên trộn lâu quá sẽ làm bánh bị chai) sau đó tới phần sữa và cứ lần lượt như vậy cho tới khi hết.

- Cho hỗn hợp bột vào túi bắt bông kem. Làm như vậy sẽ hạn chế việc bột lem ra cup giấy, khi nướng phần đó sẽ bị cháy nhìn rất mất thẩm mỹ.

- Bóp bột ra các cup giấy, chú ý chỉ bóp lượng bột bằng 2/3 khuôn để khi nướng bột nở là vừa đủ. 

- Cho vào lò nướng 10 - 12 phút đối với mini cupcake, 15-20 phút đối với cupcake cỡ trung và 20-25 phút đối với cupcake cỡ lớn.

- Khi thấy bánh ngả màu vàng nâu và dùng tăm thăm bánh thấy không dính tăm là bánh chín.

- Bánh chín cho lên rack, để nguội hoàn toàn.

Trong lúc chờ bánh nguội thì tiến hành làm phần kem:

- Dùng máy đánh trứng đánh cream cheese ở tốc độ nhỏ nhất tới khi cheese mềm và nhuyễn sau đó rây đường xay và trộn đều.

- Đổ từ từ whipping cream, vừa đổ vừa đánh ở tốc độ nhỏ nhất, tới khi hỗn hợp cứng đặc lại thì dừng. Nên chú ý không đánh lâu quá, vì whipping sẽ bị tách nước dẫn đến hiện tượng ốc trâu. Nếu thấy kem hơi lợn cợn, các bạn nêm thêm một chút whipping rồi dùng wisk (không nên dùng máy đánh trứng) sau đó đánh tới khi hỗn hợp mịn đều là được.

- Trộn mứt dâu vào hỗn hợp kem, sau đó cất tủ lạnh tới khi cần.

Trang trí:

-Các bạn có thể dùng đui 1M hay 2D để trang trí bắt hoa hồng. Lần này mình không dùng đui, chỉ dùng spatula nhỏ trét kem theo phong cách Humingbird bakery nhưng hơi xấu một chút :((. Lần sau chắc chắn sẽ đẹp hơn :(. Trét kem xong các bạn có thể rắc thêm chút hạnh nhân băm nhỏ (thực ra là còn thừa từ lần làm dâu tây :P) sau đó trang trí hoa quả tùy thích.

Chúc các bạn thành công ^^

Dâu tây bọc chocolate

Thời tiết bên Anh bắt đầu lạnh sâu và buốt hơn, nền nhiệt trung bình một ngày chỉ khoảng 3-4 độ, đêm thì thường 0 độ và có lúc xuống hẳn -2 độ nên mình hầu như chỉ ở trong nhà và bắt đầu nghĩ ra đủ thứ để bày vẽ :3 Không khí giáng sinh ngập tràn khắp nơi tại Anh, các nhà gỗ cũng đã bắt đầu được dựng từ giữa tháng 11, các loại bánh truyền thống bắt đầu được bày bán, các shop quần áo mỹ phẩm liên tục đưa ra các chương trình giảm giá khiến một đứa nghiện shopping như mình nhiều khi không dám ra đường vì cứ đi là lại mua :( Việc học ở trường cũng không còn vất vả, chỉ còn vài buổi cuối là kết thúc rồi nghỉ lễ giáng sinh, đành phải nghĩ ra việc để làm chống chán khi ở nhà, thế là lại bày vẽ :3

Dâu tây và chocolate luôn là một sự kết hợp hoàn hảo bởi vị chua chua ngọt ngọt của dâu kết hợp với vị đắng nhẹ của chocolate. Giáng sinh cũng sắp đến rồi, biến tấu thêm một chút những trái dâu sẽ trở nên hấp dẫn và nhìn thích mắt hơn, hơn nữa sẽ ý nghĩa hơn nhiều nếu bạn tự tay chuẩn bị những trái dâu bọc chocolate ngọt ngào dành tặng người thân hay bạn bè đúng không? Cách làm thì vô cùng đơn giản, đó là nhúng dâu vào chocolate, lăn qua hạt khô hay trang trí tùy thích và cuối cùng là đợi chocolate cứng lại. Cách làm chi tiết cụ thể như sau:

Nguyên liệu:
- Dâu tây: 500 gr (Dâu tây nên chọn quả to và đều)
- Chocolate đen (70%): 50 gr
- Chocolate sữa (35%): 50 gr
- Chocolate trắng: 50gr
- Hạnh nhân, hạt dẻ cười, kẹo đường

** Các nguyên liệu trên không bắt buộc vì món này đơn giản chỉ là dâu nhúng chocolate, các loại chocolate khác nhau và các loại hạt chỉ để trang trí bắt mắt và đa dạng hơn, nên chỉ cần có dâu và chocolate là có thể làm được món này rùi nhé :3

** Lưu ý về chocolate:
Chocolate mình dùng là chocolate dùng trong làm bánh, nếu ở Việt Nam các bạn có thể dùng chocolate của Bel Chocolate có loại 55%. 77% và 83%. Các bạn có thể mua ở các shop bán đồ làm bánh. Ngoài Bel Chocolate còn có Chocolate của Grand Palace, giá rẻ hơn chút nhưng mình vẫn thích dùng của Bel hơn. Bel có một loại khác rất rẻ chỉ 120k/1kg là chocolate Wonderland. Cá nhân mình không thích chocolate này vì nó hơi hôi và ăn không được ngon cho lắm :( 
Bel có trụ sở ở Tuệ Tĩnh nhưng các bạn không nên mua ở đó, giá cao hơn ở shop bán đồ làm bánh nhiều nhé, mình đã từng mua ở đó và bị chênh lên gần 100k/1kg so với đại lý rồi :(

Dụng cụ:
- Giấy chống dính
- 3 bát nhỏ, sâu lòng

Cách làm:
- Dâu tây rửa sạch, để ráo sau đó thấm khô nước
- Băm nhỏ các loại hạt, để riêng.
- Đun chảy chocolate
   Có 2 cách đun chảy chocolate:
   + Cách 1: Dùng 1 nồi nhỏ, đổ nước tầm 3cm sau đó đun sôi, tới khi nước sôi thì hạ lửa vừa. Bẻ vụn chocolate vào một tô nhôm/thủy tinh to hơn miệng nồi, sau đó đun chảy cách thủy tới khi chocolate chảy lòng thì dừng. Không nên đun lâu quá và đảo chocolate nhiều quá sẽ tạo ra bọt khí.
   + Cách 2: Bẻ vụn chocolate rồi cho vào lò vi song, quay 20s mỗi lần. Không nên quay quá 20s vì chocolate sẽ dễ bị cháy.
- Nhúng từng quả dâu vào chocolate (tùy màu các bạn thích). Ở trên mình có nói nên dùng bát nhỏ, sâu lòng thì như thế khi nhúng dâu sẽ rất nhàn, không phải xoay tròn quả dâu hay nghiêng bát.
  Loại bỏ phần chocolate thừa, sau đó đặt dâu vào giấy chống dính nếu như bạn muốn trang trí thêm chocolate khác màu.
  Đối với dâu lăn hạt thì sau khi nhúng dâu vào chocolate, các bạn lăn qua hạt sao cho hạt bám kín phần chocolate.

** Có một kiểu trang trí khá phổ biến với dâu tây và thường được dùng trong trang trí tiệc cưới đó là trang trính áo vest chú rể. Cách trang trí kiểu này cũng vô cùng đơn giản. Đầu tiên, các bạn nhúng 1 nửa quả dâu vào chocolate trắng, sau đó đặt ra giấy chống dính đợi khi chocolate se lại, tiếp tục nhúng vào chocolate đen. Nghiêng quả dâu 45 độ mỗi bên để tạo hình chữ V. Sau đó loại bỏ chocolate thừa và đặt lên giấy chống dính đợi chocolate cứng lại. Dùng đũa chấm vào chocolate đen rồi chấm những chấm nhỏ lên phần chocolate trắng để tạo cúc áo.

- Tạo phần zic zac: Sau khi vỏ chocoalte đã cứng lại, các bạn có thể dùng thìa, lấy 1 lượng chocolate nhỏ rồi sau đó rải đều lên dâu trang trí tùy thích.

Mình có quay một clip nhỏ, các bạn có thể tham khảo nhé:

Cách làm chỉ đơn giản như vậy thôi. Chúc các bạn thành công ^^