Hôm nay tranh thủ lúc ngọc thể ổn định hơn xíu, mình xin chia sẻ công thức bánh su kem mà mình rất thích, thành phẩm rất ngon, nhận được khá nhiều lời khen từ mọi người.
Công thức su kem mình sưu tầm từ Baking challenge của Hội bánh hà nội, có thay đổi chút xíu cho phù hợp với ý thích của bản thân hơn :3
Nguyên liệu:
Cho phần vỏ bánh:
- 250 ml nước
- 100 gram bơ nhạt
- 10 gram đường (đường chỉ để tạo màu chứ không tạo vị giác)
- 2 gram muối
- 5 quả trứng gà (60-65 gram cả vỏ)
- 150 gram bột mỳ
Cho phần nhân kem:
- 600 ml sữa tươi
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 80 gram đường
- 50 gram bột mỳ
- Vanilla extract (không có cũng không sao)
*Một số lưu ý về nguyên liệu:
- Trứng để làm vỏ su kem có trọng lượng từ 60-65 gram cả vỏ, nếu trứng to quá (>65 gram) thì chỉ cần 4 quả + 1/2 quả thứ 5, nếu trứng nhỏ quá (<60 gram) thì cần 5 quả.
- Nếu muốn nhân kem ngậy hơn thì có thể thay bằng 300ml sữa tươi + 300ml whipping cream hoặc dùng sữa nguyên kem thì thơm hơn sữa bình thường rất nhiều.
Cách làm:
Vì phải đợi nhân kem nguội nên ta tiến hành làm phần nhân kem trước nhé.
Đối với phần nhân kem:
- Dùng wisk đánh trứng với đường cho tới khi đường gần tan hết, hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.
- Trong lúc đánh trứng thì cho sữa vào một nồi nhỏ, vặn lừa vừa.
- Rây bột mì vào hôn hợp trứng đường, trộn đều.
- Tới khi sữa bốc hơi (tầm 70-80 độ C) thì tắt bếp, múc từng muôi sữa sang hỗn hợp trứng đường và trộn đều.
- Đổ hỗn hợp trứng sữa trở lại vào nồi, để lửa nhỏ và chú ý phải đảo luôn tay. Chỉ cần lơ là một chút là trứng sẽ vón cục lại, nhìn rất mất thẩm mỹ.
- Đun tầm 3-5 phút tới khi hỗn hợp sệt lại. Tùy theo sở thích cá nhân mà để nhân loảng hay sệt. Tuy nhiên cũng k nên để loảng quá, sẽ khó phun vào trong bánh.
- Nhân kem sau khi đã sệt thì tắt bếp, dùng màng bọc thực phẩm che phần kem lại, tránh bị oxi hóa sẽ tạo nên lớp màng.
- Khi nhân kem nguội thì cho vào túi bắt bông kem rồi cho vào tủ lạnh.
Đối với phần vỏ bánh:
- Cho bơ, nước, muối và đường vào một nồi nhỏ, vặn lửa vừa khuấy nhẹ tới khi bơ tan hết, hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn thì tắt bếp.
- Rây bột mỳ vào hỗn hợp bơ nước ở trên, dùng thìa gỗ đảo đều. Lúc này bột đang ở trang thái nửa sống nửa chín, cảm giác bị vón cục nhưng không sao, cứ dùng thìa gỗ trộn đều từ 2-3 phút.
- Bắc lại nồi bột nửa sống nửa chín lên bếp, để lửa nhỏ vừa, tiếp tục trộn đều tay 3-4 phút. Sau đó tắt bếp, để bột nguội 5 phút.
- Đập từng quả trứng vào hỗn hợp bột, dùng que xoắn (que chuyên dùng để đánh bột nặng) đánh tan trứng. Làm như thế cho tới hết quả trứng thứ 4. Tới quả trứng thứ 5 thì nên đập ra một bát nhỏ, đánh đều rồi đổ từ từ. Như mình đã chú ý ở trên, nếu trứng to quá thì nhiều khi không cần tới quả trứng thứ 5 bột đã đủ mướt rồi, nếu trứng ít thì cần phải dùng cả 5 quả. Công đoạn trộn trứng với bột mất tầm 5 phút.
- Cho bột vỏ bánh vào túi bắt bông kem. Bột bánh su kem thường khá nặng, nên các bạn nên chia bột ra nhiều túi nhỏ khác nhau để khi bóp không bị mỏi tay. Với lượng công thức trên, mình thường chia làm 3 túi nhỏ.
- Bật lò 185 độ C trước 10 phút.
- Trải giấy nến ra khay nướng
- Dùng đui sò hoặc đui tròn phun kem thành hình xoắn ốc, kích cỡ tùy thích.
- Cho bánh vào lò nướng 25 phút là bánh chín.
- Khi bánh nguội thì dùng đầu đũa, chọc một lỗ nhỏ ở đáy bánh.
- Dùng đui sò nhỏ, phun nhân kem vào bánh qua lỗ nhỏ ở đáy. Cá nhân mình thích phun nhân kem như thế này vì nhìn nó thẩm mỹ hơn so với việc cắt đôi chiếc bánh rồi bóp nhân kem, vì vậy không bắt buộc phải phun kem như thế này nhé, các bạn cứ phun theo cách các bạn thích là được :">
- Sau khi phun kem xong thì cho bánh vào hộp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Các bạn có thể trang trí cho su kem bằng những đường chocolate đun chảy zic zac hay rắc chút đường bột lên, nhìn sẽ hấp dẫn hơn hẳn ấy.
Bánh su kem ngon nhất khi ăn lạnh, và bảo quản 2-3 ngày trong ngăn mát nhé.
Chúc các bạn thành công ^^
No comments:
Post a Comment