Pancake yến mạch

Vốn là một tín đồ của "tinh bột"  nên pancake là một món không thể thiếu trong danh sách những món ăn yêu thích của mình. Pancake cơ bản thôi ăn đã ngon rồi, nay thêm yến mạch thơm thơm bùi bùi lại cực kì tốt cho sức khỏe nên món bánh này đã thay thể em pancake basic mà mình vẫn hay làm rồi :3

Yến mạch là một loại ngũ cốc lấy hạt họ với lúa mỳ, đước trồng khá nhiều ở vùng có khí hậu mát mẻ. Yến mạch rất tốt cho sức khỏe, là loại hạt có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng với hàm lượng cholesteron thấp do vậy rất phù hợp với những người có bệnh tim mạch hay tiểu đường. Nhiều bà mẹ trẻ thường hay dùng yến mạch để cho con ăn dặm, giúp tiêu hóa tốt và tăng trưởng chiều cao. Ngoài ra, yến mạch cũng rất tốt cho da, điều này chắc khá nhiều bạn nữ muốn quan tâm nhỉ ;)). Chỉ cần 1 muỗng canh bột yến mạch trộn với sữa chua hay sữa tươi không đường rồi dùng làm mặt nạ đắp mặt, đảm bảo sau 2 tuần bạn sẽ thấy da dẻ mịn màng và căng bóng hơn đó. Với quá nhiều tác dụng như vậy, pancake yến mạch đúng là một lựa chọn tốt hơn nhiều so với pancake thông thường phải không nhỉ ;)

Công thức bánh pancake cơ bản mình đã có up ở đây. Công thức pancake yến mạch khác so với công thức cơ bản một chút là thay sữa bằng buttermilk. Buttermilk các bạn có thể mua ở Metro hoặc các siêu thị nhập khẩu như Dan's shop hay L's Place đều có. Nếu không có buttermilk thì có thể thay bằng sữa không đường bình thường vẫn không sao, nhưng vị thì mình nghĩ làm buttermilk bánh sẽ ngon hơn ;)

Ngoài ra, buttermilk tự làm tại nhà cũng khá đơn giản. 25ml nước cốt chanh hoặc dấm + 225 ml sữa tươi không đường, trộn đều sau đó để yên 15-20 phút là có một cup buttermilk homemade cực chất lượng rồi. Sữa thì các bạn có thể dùng sữa tách béo hoặc nguyên kem, tuy nhiên sữa nguyên kem sẽ cho bánh vị thơm, ngậy hơn và tất nhiên cũng béo hơn nữa :">

"Buttermilk là một loại sản phẩm từ sữa, có vị chua và là phần chất lỏng tách ra trong quá trình làm bơ, hay còn gọi là "traditional buttermilk". Còn một loại khác gọi là "cultured  buttermilk" là sản phẩm lên men từ sữa bò bởi tác động của các vi khuẩn axit lactic. Buttermilk thường sánh đặc hơn so với sữa thông thường, "traditional buttermilk" thì sẽ đỡ sánh hơn so với "cultured buttermilk". Cũng giống như yến mạch, buttermilk rất tốt cho sức khỏe với hàm lược calo và chất béo thấp hơn sữa thông thường. Trong 1 cup sữa nguyên kem bao gồm 157 calo và 9 gram chất béo trong khi đó 1 cup buttermilk chỉ chứa 99 calo và 2,2 gram chất béo. Trong thành phần của buttermilk còn có nhiều loại vitamins, kali, canxi và phốt pho rất tốt cho đường tiêu hóa. Ở một số quốc gia, buttermilk được sửa dụng như một loại đồ uống ưa thích vào mùa hè, giúp làm giảm rối loạn đường tiêu hóa. Tại Ấn Độ, người ta còn chế biến buttermilk với lá mùi, gừng hay lá cà ri để kích thích tiêu hóa"

Nguồn: Wikipedia

Ở trên là một số thông tin về buttermilk, còn bây giờ thì tiến hành làm bánh thui nhỉ ;)

Nguồn tham khảo:  allrecipes.com

Nguyên liệu: (Làm được 7-8 chiếc pancake)

- 62.5 gram bột mỳ đa dụng

- 45 gram bột yến mạch (rolled oats, quick cooking oats)

- 1 tbsp (thìa súp) đường

- 1 tsp (thìa cà phê) baking powder

- 1/2 tsp (thìa cà phê) baking soda

- 1/2 tsp (thìa cà phê) muối

- 180 ml buttermilk

- 1 tsp (thìa cà phê) vanilla extract

- 2 tbsp (thìa súp) bơ đun chảy

- 1 trứng

Cách làm: 

- Trộn đều bột mì với đường, baking powder, baking soda và muối sau đó rây qua loại bỏ những phần bị vón cục.

- Trộn hỗn hợp bột ở trên với bột yến mạch, tùy theo sở thích của mọi người có thể xay cho yến mạch nhỏ hơn hoặc để nguyên cũng không sao. Cá nhân mình thích yến mạch vẫn còn nguyên hạt nên để nguyên.

- Đập trứng ra tô, trộn đều với buttermilk, bơ đun chảy và vanilla, sau đó lược qua rây loại bỏ lợn cợn.

- Trộn đều hỗn hợp bột với hỗn hợp trứng sữa.

- Bật bếp để lửa nhỏ, đặt chảo chống dính lên bếp, dùng chổi quét một lớp dầu thật mỏng. Không nên quét nhiều quá vì trong bột cũng đã có bơ rồi.

- Múc 1 thìa bột vào chảo, đợi 2 phút tới khi phần mặt hơi se lại thì lật bánh. Chiên vàng tới khi hết phần bột.

**Bí quyết rán bánh được vàng đều như hình của mình là để lửa nhỏ, và chỉ cho dầu ăn ở lần đầu tiên, sau đó các lần tiếp theo mình chỉ đổ bột chứ không thêm dầu. Bánh sẽ được vàng mặt như mình, không bị lỗ chỗ. Đó là bí quyết riêng mình tự rút kinh nghiệm được, bạn nào có cách làm hay hơn thì chia sẻ chúng ta cùng học hỏi nhé ;)

- Bánh chín có thể ăn kèm với mật ong, mứt dâu thêm chút hoa quả như chuối, dâu tây hay đơn giản chỉ dùng cùng với bơ kèm thêm ly sữa. Chu choa :">

- Thưởng thức thôi nào :3

Mứt dâu (Strawberry Jam)

Mứt là một trong những món khoái khẩu của mình, từ những miếng mứt quả khô tới những hũ mứt jam thơm nức và quyến rũ, có lẽ vì mình vốn hảo ngọt nên thứ gì có nhiều đường, ngọt ngọt chua chua là thích rồi. :3

Mình thường ăn mứt dâu cùng với bánh mì nướng, khi thì ăn với pancake hoặc thi thoảng lại trộn cùng kem trang trí bánh. Nói chung mình luôn muốn có vài hũ mứt nhỏ xinh trong tủ để mỗi sáng lười nấu nướng thì chỉ cần nướng vài lát bánh mì, phết tí mứt và thêm cốc sữa hoặc nước hoa quả thì cũng tràn đầy năng lượng rùi.

Giá thành của một hũ mứt dâu chất lượng thường khá cao, tầm hơn 100k một hũ. Mứt dâu tự làm vô cùng đơn giản lại rất thơm ngon, có thể điều chỉnh lượng đường, không chất bảo quản và giá thành thì rẻ hơn mứt tự mua rất nhiều, vậy thì tại sao chúng mình không tự làm mứt dâu nhỉ?

Cách làm và bảo quản mứt dâu mình tham khảo từ blog chị Khai Tâm. Thành phẩm rất tuyệt.

Vì mứt thường phải cho nhiều đường nên khá ngọt, do vậy mỗi lần sử dụng không nhiều nên mình nghĩ chỉ nên làm ít một để ăn dần nếu nhà ít người hảo ngọt, mứt sẽ luôn tươi ngon.

Nguyên liệu:

- 300 gram dâu tươi

- 150 gram đường (Tùy vào độ chua của dâu mà gia giảm đường cho phu hợp. Dâu mình dùng không quá chua, nên mình dùng 150 gr đường thấy ngọt vừa, vẫn cảm giác được vị chua nhẹ của dâu)

- 2 thìa cà phê nước cốt chanh.

Cách làm:

- Chuẩn bị một hũ thủy tinh nhỏ

- Đun sôi 10 phút sau đó úp ra khăn sạch cho ráo nước.

- Dâu rửa sạch, để cho ráo nước.

- Thêm đường sau đó dùng nĩa dầm nát dâu và đường.

- Thêm nước cốt chanh, bắc lên bếp đun lửa vừa, vừa đun vừa khuấy cho đường tan hết.

- Tới khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì vặn lửa to, liên tục dùng tay khuấy đều tránh bén đáy nồi, tới khi thấy hỗn hợp sệt lại dạng gel là được. Tầm 20 phút từ lúc đun.

Chú ý: Không nên để hỗn hợp sệt quá, khi nguội hỗn hợp sẽ đông lại hơn khi nóng.

- Đổ mứt còn nóng vào hũ thủy tinh, đóng nắp và úp ngược hũ lại trong 10 phút. Làm theo cách này sẽ bảo quản mứt được vài tháng.

- Mứt nguội thì cất nơi khô ráo, thoáng mát. Có thể bảo quản trong tủ lạnh để mứt để được lâu hơn.

**Mứt dâu có thể dùng ăn kèm với bánh mì, pancake, làm kem trang trí bánh, làm bánh quy và rất nhiều món ngon hấp dẫn khác.

Bánh táo - Món bánh của mùa thu

Vậy là cũng đã bốn năm từ lúc mình bắt đầu bước vào thế giới bánh trái đầy mê hoặc này. Mỗi mùa trôi qua lại để lại trong mình những kỉ niệm, những ấn tượng về từng loại bánh riêng. Mùa xuân, mùa của Tết đoàn viên, mùa của những chiếc bánh truyền thống, mùa của đoàn tụ. Mỗi khi Tết đến, mình thường làm mứt dừa, cà rốt hay bánh quy để biếu họ hàng và để lại một ít cho gia đình mời khách. Từng ước mong một lần được làm bánh chưng, nhưng mới chỉ có cơ hội được nhìn chứ mình chưa được tự gói bánh chưng bao giờ. Hi vọng Tết xa nhà đầu tiên sẽ có đủ nguyên liệu để làm bánh chưng :"> 

Tới mùa hè, mùa của những chiếc bánh mousse hay cheesecake mát lạnh kết hợp với trái cây như chanh leo, xoài, cam, dừa, chuối hay lựu. Loại bánh mousse mình thích nhất từ trước đến giờ là mousse chanh leo. Vị chua của chanh leo quyện với vị ngọt béo ngậy của phần mousse chocolate, nghĩ tới là lại thèm :">. Còn với mùa đông, mùa của những chiếc bánh mì nóng hổi, những chiếc bánh bao với đủ các loại nhân chỉ nhìn thôi là ứa nướng miếng rồi và những chiếc bánh trôi tàu dùng với nước đường dập chút gừng và ít lạc rang, vừa ấm bụng lại tốt cho sức khỏe. Và cuối cùng là mùa thu, mùa của những nhớ nhung, mùa của những nỗi buồn không tên và mùa của táo, của hương quế ấm nồng xen kẽ với vị bùi bùi của hạt óc chó, một sự kết hợp rất "Thu". Có thể là muffin táo, bánh áo úp ngược hay bánh táo như trong bài chia sẻ này của mình. 

Món bánh táo này mình học từ trong cuốn sách "Chuyện hai căn bếp" của hai tác giả Chi Anh và Hoàng Anh có sửa đổi một chút. Tuy nhiên, công thức bánh táo này là của anh Alex Trần, tác giả của blog Voyageofalex.blogspot,com. Công thức sử dụng sữa chua, do vậy bánh thành phẩm rất mềm, ẩm, có vị chua nhẹ, ấm nống hương quế và hạt óc chó bùi bùi. Một sớm thu Hà Nội, gió se lạnh và nắng vàng nhẹ, nhâm nhi miếng bánh táo cùng ly trà nóng thì thật hạnh phúc biết bao. Cuộc sống đôi khi chỉ cần những điều giản dị như vậy.

Dưới đây là công thức bánh táo, có sửa đổi một chút theo khẩu vị của mình.

Link gốc của công thức tại đây

Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian thực hiện; 20 phút
Thời gian nướng bánh: 40 phút

Nguyên liệu:

- 150 gram bơ để mềm ở nhiệt độ phòng

- 120 gram đường cát

- 2 trứng gà (60-65 gr cả vỏ)

- 150 gram bột mỳ đa dụng (hoa ngọc lan, meizan, táo đỏ)

- 1 tsp bột quế

- 1 tsp baking powder

- 1 nhúm muối

- 100 gram sữa chua không đường * 

- 2 quả táo xanh

- 100 gram hạt óc chó (không có cũng không sao)

- Mứt mơ để quết mặt bánh

*Nếu không có sữa chua không đường, các bạn có thể thay bằng sữa chua có đường những giảm bớt phần đường trong công thức đi nhé.

Dụng cụ: 

- Máy đánh trứng

- Phới trộn bột

- Tô trộn bột

- Khuôn tròn 22 cm

- Giấy nến chống dính

- Chổi quét

Cách làm:

- Bật lò nướng ở 200 độ C, lửa dưới trước 10 phút.

- Lót giấy nến chống dính vào đáy khuôn và thành khuôn. Nếu không có giấy nến có thể thoa bơ vào đáy và thành khuôn, sau đó rắc một ít bột vào để chống dính cho khuôn.

- Cho bột mỳ, bột quế và baking powder và muối vào 1 tô, dùng wisk trộn đều sau đó rây mịn, để qua một bên.

- Hạt óc chó thái làm 4, thái hạt lựu 1 quả táo, quả còn lại thái lát mỏng.

- Dùng máy đánh trứng đánh bơ cho mềm tầm 2 phút sau đó thêm đường, đánh tiếp tầm 4 phút cho tới khi được một hỗn hợp bông xốp, màu vàng lông gà con là được. Việc đánh bơ này rất quan trọng, nếu bơ chưa đủ bông xốp thì bánh sẽ không thể mềm và xốp.

- Thêm từng quả trứng vào, đánh tới khi thấy trứng hòa quyện vào hỗn hợp bơ đường thì thêm tiếp quả con lại và đánh tới khi hỗn hợp quyện đều.

- Rây bột mỳ vào hỗn hợp bơ đường trứng, có thể dùng spatula trộn hoặc dùng máy đánh trứng ở tốc độ nhỏ nhất. Nếu dùng máy đánh trứng thì chỉ nên đánh tầm 30 giây, nếu lâu quá sẽ làm chai bánh. Tương tự với việc dùng spatula trộn, chỉ trộn tới khi thấy hỗn hợp quện đều, không nên trộn lâu quá.

- Cho sữa chua, hát óc chó và táo thái hạt lựu vào hỗn hợp bột, dùng spatula trộn tới khi đều. Lưu ý không trộn lâu quá.
- Đổ hỗn hợp bột ra khuôn, xếp táo thái mỏng lên mặt theo hình tròn.

- Cho bánh vào lò, nướng ở 200 độ C lửa dưới trong 10 phút sau đó chỉnh 180 độ C 2 lửa và nướng tiếp trong 25-30 phút tới khi bánh vàng mặt, thăm tăm vào bánh không bị dính là bánh chín.

- Bánh chín, cho ra rách, dùng chổi quét phết mứt mơ lên mặt bánh. 
- Khi ăn, có thể rắc chút đường bột để trông bánh hấp dẫn hơn.

Chúc các bạn thành công ^^

Bún bò Nam bộ

  “Bún bò nam bộ” hay còn gọi là “Bún thịt xào” là một món ăn khá phổ biến ở trong Nam. Có một lần mình từng nói chuyện với một cô người Nam, mình hỏi cô trong đó bún bò nam bộ có phải món nổi tiếng ở đó không, giống như Bún chả ở miền Bắc vậy. Cô ngẩn người ra hỏi Bún bò nam bộ là món gì vậy, cô chưa nghe thấy bao giờ cả. Sau một hồi miêu tả về món ăn, cô “À” một tiếng, trong Nam người ta gọi đó là “Bún thịt xào”. Mình cũng chưa chắc về cái tên của món ăn này lắm, ở ngoài Bắc mọi người vẫn hay gọi là Bún bò Nam bộ, nên mình cũng gọi như thế nhé ^^

Hồi còn ở Việt Nam, mình thường ăn Bún bò Nam bộ ở 67 Hàng Điếu. Ở đây họ thường để sẵn bún với rau sống, khi nào khách tới gọi món thì bắt đầu xào thịt bò vói hành tây. Bún bò ở đây ăn khá ngon, tuy nhiên giá hơi đắt và bát khá to. Theo mình nhớ thì giá một bát bún bò trộn ở đây là 55k, có thể gọi thêm giò hay nem chua ăn ở ngoài. Nói chung, chỉ cần ăn 1 bát bún và 2 chiếc giò nhỏ là mình cảm giác no cả ngày luôn L

Sang Anh rồi, món ăn Việt Nam không có mà món Tây thì vừa béo lại đắt nên mình thường tự mua đồ về nhà nấu, khi nào thích khám phá ẩm thực ở đây thì mới ra quán ăn ^^. May sao thành phố mình ở có vài cái siêu thị Tàu nên việc mua đồ Việt ở đây khá dễ dàng.

Nguyên liệu cũng như cách làm món Bún bò này khá đơn giản, mình chưa từng được thử món này ở trong Nam nên cũng chỉ làm theo chỉ dẫn trên mạng và hương vị giống như ở Hàng Điếu thôi. Có lẽ điểm khác biệt nhất của món này khi ăn ở ngoài Bắc và trong Nam là nước mắm. Theo mình biết thì người Nam thường ăn ngọt hơn người miền Bắc, do vậy có thể nước mắm sẽ có nhiều đường hơn một chút.

Có một vài lưu ý nho nhỏ khi làm món này, nếu bạn không có đủ nguyên liệu theo công thức (thực ra ở bên này mình cũng không có đủ nguyên liệu) thì cũng đừng lo lắng, hãy nấu theo cách bạn thích và nguyên liệu bạn có.

Nguyên liệu (Cho 2 người ăn)

- Thăn bò: 1 lạng

- Hành khô: 1 củ để ướp thịt bò + 8 củ làm hành phi

- Tỏi khô: 2 tép để ướp thịt bò + 1 tép phi thơm + 3 tép để làm nước chấm

- Gừng: 1 miếng nhỏ

- Giá: 100 gram

- Rau sống: mùi, húng chó, húng quế, húng láng, xà lách, rau răm mỗi thứ một ít. *

- Bún tươi: 2 lạng **

- Lạc rang chín

- Nước mắm ngon, đường, dấm, chanh, mì chính.

* Nếu bạn không có đủ các loại rau sống ở trên cũng không sao. Mình bên này mới đi chợ nên chỉ mua được rau mùi. Hic

** Có thể dùng bún khô, tuy không được mềm như bún tươi nhưng mình thấy cũng khá ổn.

Cách làm

- Băm nhỏ 1 củ hành, 2 tép tỏi và 1 mẩu gừng nhỏ

- Thịt bò thái mỏng, ướp với hành, tỏi, gừng băm. Nêm gia vị, mì chính vừa ăn thêm chút dầu ăn và hạt tiêu. Việc ướp thịt bò với dầu ăn sẽ giúp thịt mềm hơn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, ướp trong 20 phút cho thịt ngấm đều gia vị. Khi ướp thịt bò, nên cho nguyên liệu khô trước sau đó mới tới chất lỏng, làm như vậy sẽ giúp nguyên liệu khô tan nhanh hơn.

- Giá đỗ rửa sạch, sau đó chần qua nước sôi, để ráo.

- Rau sống các loại rửa sạch, để ráo nước sau đó thái tầm 1 đốt ngón tay.

**Công đoạn làm hành phi

- Hành khô thái mỏng.

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chào, để lửa vừa. Nên cho nhiều dầu ăn một chút vì hành sẽ hút nhiều mỡ. Trong lúc đợi dầu nóng thì lấy cái rây bột, đặt lên một cái bát sẵn sang khi hành chín vàng.

- Tới khi dầu nóng già thì cho hành khô vào, lắc tròn cái chảo sao cho hành dàn đều ra mặt chảo. Khi làm hành phi, các bạn cần chú ý canh chảo, chỉ cần 1 chút lơ đễnh là chảo hành có thể bị cháy đen luôn. Thi thoảng lắc tròn cái chảo để hành được vàng đều. Tới khi hành chuyển sang màu vàng nhạt thì nên tắt bếp đi luôn, vì lúc đó dầu vẫn còn rất nóng, sẽ giúp hành vàng sậm hơn.

- Đổ hành khô qua một cái rây. Phần mỡ hành sẽ chảy xuống bát, chúng ta sẽ dùng phần mỡ đó để xào thịt bò, rất thơm và tiết kiệm nữa. Tuy nhiên không phải mỡ nào cũng dùng lại được đâu nhé. Mỡ rán cá thì các bạn nên đổ đi ngay, vì nếu dùng lại mỡ rán cá sẽ tạo ra một số chất độc gây ung thư. Nên các bạn chú ý nhé. Dầu rán nên chỉ dùng khi còn màu vàng trong, nếu dầu chuyển sang màu nâu đen thì nên đổ đi tránh dùng tiếp sẽ rất hại cho sức khỏe.

- Hành sau khi róc dầu thì cho ra bát có lót giấy thấm dầu, để riêng qua một bên. Nếu làm nhiều hành quá, các bạn có thể để nguội rồi cho vào lọ hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại và để nơi khô ráo, có thể để được vài ngày.

- Bóp lạc cho bay hết vỏ, sau đó giã dập. Có thể dùng cối hoặc dùng cái lăn bột hay chai tròn để đập dập lạc.

- Nếu ai dùng bún khô thì thêm công đoạn luộc bún. Đun nước sôi, thả bún khô vào luộc trong 10 phút. Sau đó đổ ra rổ, xả qua nước lạnh và để ráo nước.

- Công đoạn quan trọng nhất của món bún bò nam bộ là pha nước chấm. Mình thường pha với tỉ lệ 1 mắm : 4 nước lọc sau đó thêm đường, dấm và chanh theo khẩu vị. Thực ra mỗi loại nước mắm có một độ mặn riêng do đó tỉ lệ pha cũng sẽ khác nhau. Đây là tỉ lệ mình pha khi mình sử dụng nước mắm Hạnh Phúc. Khi ở Việt Nam, mình thường ăn nước mắm này vì nó rất thơm, mặn vừa phải và có “vị” nước mắm nhiều hơn so với “Chinsu”, “Tam Thái Tử” hay “Ông Tây”,…

Cho tỏi băm thật nhỏ vào bát, thêm nửa bát con nước mắm + hai bát nước lọc. Thêm từ từ 2,5 thìa cà phê đường + ½ thìa cà phê dấm + nước cốt nửa quả chanh, 1 thìa cà phê mì chính. Thêm dần dần tới khi nước mắm có vị chua chua ngọt ngọt.

- Xếp bún ra giữa tô, xung quanh xếp giá và rau sống, chừa một góc cho thịt bò xào.

- Cho chảo lên bếp, để lửa to, cho dầu làm hành phi ở trên (Cho vừa đủ, không nên cho nhiều quá). Đợi dầu nóng già thì cho thịt bò vào xào chín mềm. Khi xào các bạn nên xào lửa to, thức ăn sẽ chín nhanh, vẫn giữ được hương vị màu sắc và mềm.

- Thịt bò chín thì cho ra tô đã sắp sẵn bún và rau sống ở trên, cho hành phi lên trên cùng. Rưới nước chấm lên và măm măm thôi.

Cách làm cũng như nguyên liệu khá dễ kiếm và đơn giản, tuy nhiên có một số lưu ý khi nấu nướng các bạn chú ý đọc kĩ nhé.

Chúc các bạn thành công với món ăn “siêu dễ” và “siêu ngon” này. ^^

Bánh su kem (Choux à la cream)

Đang lúc tinh thần viết blog lên cao trào thì lăn đùng ra ốm nên mấy hôm nay không có update gì mới và vẫn nợ công thức làm crepe sầu riêng :( nhưng vì mấy em kháng sinh vật mình ghê quá, không còn sức để bò dậy test thử nữa, đánh hẹn các bạn khi mình khỏi ốm nhé. :(

Hôm nay tranh thủ lúc ngọc thể ổn định hơn xíu, mình xin chia sẻ công thức bánh su kem mà mình rất thích, thành phẩm rất ngon, nhận được khá nhiều lời khen từ mọi người. 

Công thức su kem mình sưu tầm từ Baking challenge của Hội bánh hà nội, có thay đổi chút xíu cho phù hợp với ý thích của bản thân hơn :3

Nguyên liệu:

Cho phần vỏ bánh:

- 250 ml nước 

- 100 gram bơ nhạt

- 10 gram đường (đường chỉ để tạo màu chứ không tạo vị giác)

- 2 gram muối

- 5 quả trứng gà (60-65 gram cả vỏ)

- 150 gram bột mỳ

Cho phần nhân kem:

- 600 ml sữa tươi

- 4 lòng đỏ trứng gà

- 80 gram đường

- 50 gram bột mỳ

- Vanilla extract (không có cũng không sao)

*Một số lưu ý về nguyên liệu:

- Trứng để làm vỏ su kem có trọng lượng từ 60-65 gram cả vỏ, nếu trứng to quá (>65 gram) thì chỉ cần 4 quả + 1/2 quả thứ 5, nếu trứng nhỏ quá (<60 gram) thì cần 5 quả.

- Nếu muốn nhân kem ngậy hơn thì có thể thay bằng 300ml sữa tươi + 300ml whipping cream hoặc dùng sữa nguyên kem thì thơm hơn sữa bình thường rất nhiều.

Cách làm:

Vì phải đợi nhân kem nguội nên ta tiến hành làm phần nhân kem trước nhé.

Đối với phần nhân kem:

- Dùng wisk đánh trứng với đường cho tới khi đường gần tan hết, hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.

- Trong lúc đánh trứng thì cho sữa vào một nồi nhỏ, vặn lừa vừa.

- Rây bột mì vào hôn hợp trứng đường, trộn đều.

- Tới khi sữa bốc hơi (tầm 70-80 độ C) thì tắt bếp, múc từng muôi sữa sang hỗn hợp trứng đường và trộn đều.

- Đổ hỗn hợp trứng sữa trở lại vào nồi, để lửa nhỏ và chú ý phải đảo luôn tay. Chỉ cần lơ là một chút là trứng sẽ vón cục lại, nhìn rất mất thẩm mỹ.

- Đun tầm 3-5 phút tới khi hỗn hợp sệt lại. Tùy theo sở thích cá nhân mà để nhân loảng hay sệt. Tuy nhiên cũng k nên để loảng quá, sẽ khó phun vào trong bánh.

- Nhân kem sau khi đã sệt thì tắt bếp, dùng màng bọc thực phẩm che phần kem lại, tránh bị oxi hóa sẽ tạo nên lớp màng.

- Khi nhân kem nguội thì cho vào túi bắt bông kem rồi cho vào tủ lạnh.

Đối với phần vỏ bánh:

- Cho bơ, nước, muối và đường vào một nồi nhỏ, vặn lửa vừa khuấy nhẹ tới khi bơ tan hết, hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn thì tắt bếp.

- Rây bột mỳ vào hỗn hợp bơ nước ở trên, dùng thìa gỗ đảo đều. Lúc này bột đang ở trang thái nửa sống nửa chín, cảm giác bị vón cục nhưng không sao, cứ dùng thìa gỗ trộn đều từ 2-3 phút.

- Bắc lại nồi bột nửa sống nửa chín lên bếp, để lửa nhỏ vừa, tiếp tục trộn đều tay 3-4 phút. Sau đó tắt bếp, để bột nguội 5 phút.

- Đập từng quả trứng vào hỗn hợp bột, dùng que xoắn (que chuyên dùng để đánh bột nặng) đánh tan trứng. Làm như thế cho tới hết quả trứng thứ 4. Tới quả trứng thứ 5 thì nên đập ra một bát nhỏ, đánh đều rồi đổ từ từ. Như mình đã chú ý ở trên, nếu trứng to quá thì nhiều khi không cần tới quả trứng thứ 5 bột đã đủ mướt rồi, nếu trứng ít thì cần phải dùng cả 5 quả. Công đoạn trộn trứng với bột mất tầm 5 phút.

- Cho bột vỏ bánh vào túi bắt bông kem. Bột bánh su kem thường khá nặng, nên các bạn nên chia bột ra nhiều túi nhỏ khác nhau để khi bóp không bị mỏi tay. Với lượng công thức trên, mình thường chia làm 3 túi nhỏ.

- Bật lò 185 độ C trước 10 phút.

- Trải giấy nến ra khay nướng

- Dùng đui sò hoặc đui tròn phun kem thành hình xoắn ốc, kích cỡ tùy thích.

- Cho bánh vào lò nướng 25 phút là bánh chín.

- Khi bánh nguội thì dùng đầu đũa, chọc một lỗ nhỏ ở đáy bánh.

- Dùng đui sò nhỏ, phun nhân kem vào bánh qua lỗ nhỏ ở đáy. Cá nhân mình thích phun nhân kem như thế này vì nhìn nó thẩm mỹ hơn so với việc cắt đôi chiếc bánh rồi bóp nhân kem, vì vậy không bắt buộc phải phun kem như thế này nhé, các bạn cứ phun theo cách các bạn thích là được :">

- Sau khi phun kem xong thì cho bánh vào hộp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Các bạn có thể trang trí cho su kem bằng những đường chocolate đun chảy zic zac hay rắc chút đường bột lên, nhìn sẽ hấp dẫn hơn hẳn ấy.

Bánh su kem ngon nhất khi ăn lạnh, và bảo quản 2-3 ngày trong ngăn mát nhé.

Chúc các bạn thành công ^^

Bánh mì cà phê (Paparoti)

Bánh mì cà phê hay Paparoti đã từng làm mưa làm gió một thời ở Hà Nội, hồi đó mình nhớ bánh ngon tới nỗi mà 10h đêm thèm quá lọc cọc đi mua nhưng không còn :(. Bánh mì cà phê thực chất là bánh mì mềm, có thêm nhân bơ mặn và bọc bởi một lớp kem cà phê giòn tan, khi cắn miếng đầu tiên lớp vỏ vỡ vụn ra, cảm giác thích thú đến lạ kì cộng với hương cà phê thơm nức mũi khó ai có thể cưỡng lại được.

Về phần công thức, bánh mì cà phê sẽ gồm 2 phần: phần bun (bánh mì) và phần kem cà phê. Nếu bạn nào bị dị ứng hoặc không thích cà phê, thì có thể làm phần bánh mì, biến tấu với thịt xông khói, sốt tỏi hay thậm chí quét chút bơ lên là đã rất ngon rồi.

Công thức bun mình yêu thích nhất từ trước tới giờ là công thức tangzhong (water roux). Bánh thành phẩm để tới ngày thứ 3 ở ngoài nhiệt độ phòng vẫn mềm và ăn rất ngon. Cảm ơn chị Linh Chi Nguyễn đã chia sẻ một công thức bun tuyệt vời như vậy ạ. :3 Các bạn hãy thử ngay công thức bun này nhé, mình xin cam đoan là nó sẽ không làm các bạn thất vọng :>

Thêm chú thích

Nguyên liệu:

Cho phần stater:

- 25 gram bột làm bánh mỳ (bread flour)

- 160 ml nước

Cho phần trộn với stater:

- 300 gram bột làm bánh mỳ

- 50 gram đường

- 40 gram bơ nhạt, để mềm

- 5 gram men (instant dry yeast)

- 2 gram muối

- 1 trứng

Cho phần nhân bánh:

Phần nhân này không bắt buộc phải là bơ hay chocolate. Các bạn có thể không cho nhân. Nếu muốn ăn nhân bơ mặn thì lấy 1 cục bơ mặn, cắt thành 10 khối nhỏ. Đối với nhân chocolate cũng tương tự.

Cho phần kem cà phê:

- 70 gram bơ nhạt

- 80 gram đường xay

- 2.3 gói cà phê đen G7 (loại 2 gram một gói), hòa tan với 2 tbsp nước nóng.

- 1 quả trứng

- 100 gram bột mỳ

Cách làm:

Đối với phần stater:

1. Hòa bột mì vào nước, dùng wisk khuấy đều rồi sau đó cho lên bếp, đảo đều tới khi bột sệt lại thì tắt bếp

2. Cho đường vào, khuấy đều rồi để nguội hoàn toàn

Đối với phần nguyên liệu còn lại:

3. Cho trứng và muối vào hỗn hợp stater, đánh tới khi trứng tan hết, thành một hỗn hợp đồng nhất.

4. Trộn bột mỳ và men với nhau (KHÔNG ĐƯỢC ĐỂ MEN GẦN MUỐI, muối sẽ làm men chết dẫn đến hiện tượng bánh không nở, bị chai)

5. Tạo một hố hình miệng núi lửa trong tô bột, từ từ đổ hỗn hợp stater vào, dùng thìa gỗ trộn đều. 

6. Khi hỗn hợp bớt nhão thì bắt đầu dùng tay nhào. Nếu trong quá trình nhào, bột bị ướt quá thì các bạn có thể dùng 1 ít dầu ăn, thoa lên hai lòng bàn tay để chống dính. Không nên thêm bột vì nếu thêm quá nhiều bột sẽ làm bánh bị khô.

7. Nhào 10 phút tới khi bột bắt đầu mịn mặt thì thêm bơ vào, tiếp tục nhào thêm 10-15 phút nữa. (Công đoạn này cần khá nhiều sức, nhưng thi thoảng vận động một chút cũng tốt cho cơ thể mà, khỏi phải đi tập gym lun :3)

*** Nếu có máy nhào bột bánh mì thì sau bước 4, cho tất cả nguyên liệu trừ bơ vào máy, bật chế độ nhào rồi sau 10 phút thì cho bơ, nhào 15 phút nữa tới khi bột mịn mặt là được.

8. Bột sau khi nhào mịn mặt thì có thể đập thêm vài lần, việc đập bột sẽ giúp bánh nở tốt hơn. (Mình có quay clip đập bột nhưng hiện giờ chưa tìm ra, nên sẽ bổ sung khi tìm thấy nhé)

9. Sau khi đập bột thì vun bột thành 1 khối tròn, tráng 1 lớp dầu ăn mỏng vào tô và cục bột. Phủ lên bằng 1 chiếc khăn ẩm sạch hoặc màng bọc thực phẩm, để vào nơi kín gió, ủ 1 tiếng. 

*** Tùy theo nhiệt độ cũng như độ ẩm của thời tiết mà canh thời gian ủ cho phù hợp. Ví dụ với thời tiết mùa hè nóng ẩm, thì các bạn chỉ cần để nơi kín gió và ủ 1 tiếng. Nhưng với thời tiết lạnh như mùa đông, các bạn có thể bật lò nướng 100 độ C trong 10 giây.

10. Bột sau khi ủ lần 1 thì bỏ ra, đấm xẹp bọt khí, để bột nghỉ 5 phút. Trong lúc đó chuẩn bị khay nướng có lót giấy chống dính.

11. Chia bột thành 10 phần bằng nhau. Lấy từng viên bột, vo tròn sau đó ấn dẹt, nếu muốn thêm nhân thì đặt nhân vào giữa rồi bọc lại, sau đó vo tròn cho cục bột có mặn mịn và căng. Đặt bột vào khay nướng. Làm tuần tự như vậy tới khi hết 10 viên bột.

12. Dùng 1 chiếc khăn ẩm hoặc 1 tờ giấy chống dính khác để đậy lên khay bột vừa nặn. Đổ nước sôi vào 2 cốc nhôm nhỏ, đặt vào khay nướng sau đó cho khay vào lò nướng (lò nướng lúc này chưa bật) ủ lần hai 45 phút.

Trong lúc ủ lần 2 thì ta tiến hành làm phần kem cà phê:

13. Đánh bông bơ với đường xay tới khi hỗn hợp ngả màu vàng nhạt. Tầm 3-4 phút

14. Thêm trứng, đánh tới khi quyện đều. Tầm 2-3 phút

15. Rây bột mỳ và nước cà phê, đánh đều tới khi hỗn hợp mịn, cho vào túi bắt bông kem.

16. Sau khi ủ được 35 phút thì bỏ khay bánh ra ngoài, bật lò 180độ C trước 10 phút.

17. Dùng kéo cắt đầu túi bắt bông kem 1cm, sau đó phun phần kem cà phê thành hình xoắn ốc (Như hình minh họa)

18. Cho bánh vào lò nướng 180 độ C, 2 lửa trong 15 phút là bánh chín.

19. Bánh chín nên để trong lò cho nóng. Sang hôm sau, bánh nguội sẽ bị ỉu thì chỉ cần vặn lò 150 độ C, nướng trong 5 phút là vỏ bánh lại giòn rụm trở lại.

*** Với những ai không thích hay bị dị ứng với cà phê thì từ bước 12 làm tiếp tục tới bước 16 và biến tấu tùy ý.

Bánh mì làm theo công thức tangzhong, không phủ kem cà phê.

Bài viết hơi dài một chút nhưng hi vọng mọi người chú ý để có thể hạn chế được càng nhiều mẻ bánh hỏng càng tốt :3

Chúc các bạn thành công, nhớ khoe mình thành phẩm nhé ^^

Pancakes

     Pancakes là một loại bánh cực dễ làm và cũng rất dễ ăn. Pancakes thường được dùng chung với bơ, mật ong, maple syrup, các loại hoa quả tươi hoặc kem tươi và thậm chí cả thịt xông khói rán giòn. Mình hảo ngọt nên thường dùng với mật ong, dăm ba chiếc pancakes cùng 1 chút mật ong và 1 cốc sữa nóng là đã có một bữa sáng hoàn hảo. 

Mình đã thử khá nhiều công thức pancakes khác nhau và ưng ý với công thức này nhất, tự đặt tên cho nó là "Perfect pancakes" bởi nó quá tuyệt vời. Các bạn thử xem sao nhé ^^

Công thức: Food network

Nguyên liệu:

- 100gr bột mỳ

- 1.5 tbsp sugar

- ½ tsp baking powder

- ¼ tsp muối

- 150ml sữa tươi không đường (nên dùng sữa tươi nguyên kem)

- 30 gram bơ nhạt đun chảy

- 1 trứng

Cách làm:

- Trong một tô, trộn đều bột mỳ, bột nở và đường

- Trong một tô khác, đánh tan trứng sau đó thêm sữa và vanilla, khuấy đều. Sau cùng thêm bơ và khuấy thành hỗn hợp đồng nhất.

- Rây bột mì vào hỗn hợp trứng sữa sau đó trộn đều.

- Cho chảo chống dính lên bếp, để chế độ lửa vừa

- Quét 1 chút bơ hoặc dầu ăn (không nên quét quá nhiều) rồi múc từng thìa bột chiên vàng 2 mặt.

- Dùng nóng với bơ hoặc mật ong, hoa quả tươi.