Phở bò và cách ninh nước dùng ngon

Có thể nói mình là một đứa bị nghiện phở, mình có thể ăn phở cả tuần mà không hề chán (trong khi đó ăn cơm cả tuần chắc chắn sẽ bị chán TT.TT) Hồi còn ở Việt Nam, ỷ lại phở Lý Quốc Sư gần nhà nên mình chưa thực sự nấu một bát phở bò đúng nghĩa bao giờ cả :( Từ ngày đi học, phở bò trở nên xa xỉ với mình :( cho nên là muốn ăn thì phải lăn vào bếp thôi :3

Tuần vừa rồi, mình tổ chức một bữa tiệc món ăn Việt Nam nhỏ tại nhà, mời các bạn Trung Quốc và Nigeria tới ăn. Mình làm 2 món nổi tiếng nhất của Việt Nam là phở bò và gỏi cuốn. Các bạn Trung Quốc rất thích còn bạn Nigeria thì mình không chắc lắm :)) ngày nào trên lớp bạn í cũng nhìn mình và các bạn Trung Quốc rồi nói cảm thấy khó hiểu và lạ lẫm với văn hóa châu Á cũng như châu Âu :)) hi vọng là bạn ấy sẽ thích :3

Lại lan man buôn dưa lê quá rồi :3 quay trở lại với phở bò, để có một tô phở ngon thì nước dùng là yếu tố quan trọng nhất. Để nấu nước dùng phở, mình dùng xương bò, xương lợn và đuôi bò. Xương lợn các bạn nên dùng xương bay (hay còn gọi là xương bánh chè), đó là phần xương sẽ cho nước dùng vị ngọt nhất. Ngoài thành phần chính là xương thì một nồi nước dùng phở bò không thể thiếu hoa hồi, quế và thảo quả. Để tăng thêm vị ngọt của nước, mình dùng thêm mực khô, tôm khô, hành khô và gừng. Vì không có sá sùng nên mình chỉ dùng mực khô và tôm khô. Các bạn ở Việt Nam nếu có điều kiện thì nên ra chợ, mua tầm 1 lạng sá sùng khô về để ninh nước dần, vị ngọt sẽ đậm đà và ngon hơn hẳn. Sá sùng khô cũng là một trong những nguyên liệu bí mật trong việc ninh nước dùng. Thời gian ninh nước dùng của mình tối thiểu là 4 tiếng, nếu thời gian ninh ngắn quá thì xương chưa thể tiết hết được chất ngọt ra, nước dùng ninh càng lâu thì càng ngon và ngọt. 

Nấu phở bò hơi cầu kỳ một chút, nhưng thành phẩm thì rất đáng so với công sức bỏ ra ;). Các bạn có thể nấu phở vào những ngày cuối tuần cùng gia đình và bạn bè, sẽ rất vui :D 

Thông qua những kinh nghiệm truyền miệng từ mọi người, kết hợp với kiến thức mình học được ở trên mạng mình rút ra được công thức phở bò của riêng mình.  Các bạn nào có những kinh nghiệm trong việc ninh nước dùng cũng như nấu phở thì có thể chia sẻ với mình trong phần comment ở dưới nhé :3 

Nguyên liệu:

- Xương bay lợn: 300 gram

- Xương bò: 300 gram

- Đuôi bò: 300 gram

- Hành khô: 4 củ (có thể thay bằng 1 củ hành tây)

- Gừng: 1 củ nhỏ

- Hoa hồi: 2 cái

- Quế: 1 mẩu nhỏ

- Thảo quả: 1 

- Nấm hương: 5-10 cái

- Sá sùng: 3 con (có thể thay bằng 1 con mực khô loại nhỏ)

- Tôm khô: 30 gram

- Thịt gầu (bắp): 500 gram

- Bánh phở tươi: 500 gram (có thể dùng bánh phở khô)

- Thịt bò thăn (bắp): 200 gram

- Hành hoa, rau mùi

- Chanh, ớt

- Quẩy

Cách làm:

1. Ninh nước dùng

- Xương bay lợn, xương bò và đuôi bò rửa sạch.

- Đặt một nồi nước lên bếp, nước sôi thì cho xương vào chần sơ tầm 1-2 phút để loại bỏ chất bẩn bọt bẩn từ xương.

- Sau đó đổ xương ra một cái rổ, rửa sạch với nước lạnh.

- Rửa sạch nồi vừa chần xương, đổ 4 lít nước lạnh vào nồi, sau đó cho xương , bắc lên bếp, thêm 1 thìa cà phê muối sau đó đậy vung và vặn lửa to.

- Trong khi đợi nước sôi thì cho hoa hồi, thảo quả, quế, sá sùng (mực khô), tôm khô vào chảo rang thơm.

- Nướng sơ hành khô và gừng.

- Cho tất cả các nguyên liệu khô vào một túi vải nhỏ (Nếu không có có thể thả trực tiếp vào nồi)

- Khi nước bắt đầu sôi thì bọt bẩn nổi lên rất nhiều. Dùng muôi vớt sạch bọt bẩn sau đó hạ lửa nhỏ nhất.

- Cho túi đồ khô sau khi rang và nướng vào nồi nước dùng cùng nấm hương, hé vung và ninh ít nhất 4 tiếng. Khi gần ăn thì nêm mắm muối cho vừa miệng. Không nên cho hạt nêm/mì chính vào thẳng nồi nước dùng, sẽ khiến nước dùng bị đục. Các bạn có thể cho vào bát phở, sau đó chan nước dùng lên. 

- Cho thịt bò gầu (bắp) vào nồi nước dùng, sau 1 tiếng thì vớt ra, để nguội.

2. Phở bò

- Thái mỏng thịt thăn/bắp bò, ướp với chút gừng.

- Thái mỏng thịt bò gầu (bắp)

- Rửa sạch hành hoa, rau mùi. Hành hoa thái nhỏ, phần đầu hành trắng thì chẻ mỏng.

- Chần phần đầu hành trắng 10-15s qua nước sôi.

- Chần bánh phở tươi qua nước sôi. Nếu dùng bánh phở khô, các bạn nên đọc hướng dẫn sử dụng ở bao bì. Bánh phở mình dùng bên này hơi dai, nên thường phải ngâm nước lạnh 1-2 tiếng trước khi ăn để khi luộc bánh phở không bị ra nhiều tinh bột. Còn nếu các bạn dùng mỳ chũ, thì chỉ cần trụng qua nước sôi là mỳ cũng chín 80% rồi.

- Cho phở ra bát, chần thịt bò (có thể chần tái hoặc chín, tùy theo sở thích của mọi người), thêm vài lát thịt bò chín, thêm hành hoa sau đó chan nước dùng. Trang trí bằng vài nhánh mùi.

- Văt chanh lên bát phở, thêm ót tươi/tương ót rồi thưởng thức với quẩy thôi :3 

Bát phở vớt vát sau bữa liên hoan. Tuy thịt tái không còn nhưng đuôi bò hầm thì quá tuyệt vời.  :3

Chúc các bạn thành công ;)

Chocolate cupcake

Hê lu, vậy là bài kiểm tra cuối cùng của kì 1 cũng đã kết thúc, có đứa từ giờ sẽ thỏa thích với bánh trái, lăn lộn trong bếp cả ngày rồi đủ các pạt ti cuối năm, bận rộn ghê :"> Vì ham làm bánh quá, dù đêm hôm trước đã bấm bụng sẽ dậy từ 7h để làm bánh nhưng cuối cùng thì lại  không được sớm cho lắm (trời lạnh mà T_T) nên cố gắng chọn ra một loại bánh ngon và cũng thật nhanh nữa. Thế là em cupcake là lựa chọn số 1.

Mình rất thích cupcake vì bánh nhỏ nhỏ, xinh xinh và rất dễ trang trí. Tuy nhiên 3 năm đầu làm bánh, mình vẫn chưa chọn được công thức cupcake ưng ý. Đa phần cupcake là butter cake (dạng bánh đánh bơ với đường, thêm trứng và trộn bột) nên bánh khá nặng và ăn rất dễ ngán. Bánh nhẹ và mềm hơn thì chỉ có dạng sponge, bánh sẽ dễ ăn hơn nhưng khá mềm nên lúc nướng sẽ căng tròn khá đẹp nhưng sau đó sẽ nhanh xẹp và dúm dó nên mình không ưng lắm :( Sau khi thử công thức cupcake kem tươi của chị Trang Savoury days, mình rất ưng và sẽ cố gắng có bài viết về loại bánh đó trong lần tới, còn lần này là công thức mà mình thích nhất từ trước đến giờ, bánh là dạng butter cake nhưng rất mềm, xốp và đặc biệt ăn không hề ngán. Mình đã từng giới thiệu công thức này trong một bài viết cũ tại đây, công thức mình tham khảo từ blog Laura in the kitchen. Để làm bánh vị chocolate, mình thay 20 gr bột mỳ bằng 20 gr bột ca cao. Vì bột ca cao khá hút nước nên mình thêm 10ml sữa so với công thức gốc và vẫn như mọi lần, mình đều giảm 1/2 lượng đường.

Kem trang trí lần này mình sử dụng là kem phô mai. Trong số các loại kem trang trí thì mình thích kem phô mai nhất vì kem ngậy, béo và thơm của whipping đồng thời chua dịu của cream cheese. Đồng thời để tạo thêm hương vị, mình thêm mứt dâu vào hỗn hợp kem. Mứt dâu khá ngọt nên mình chỉ thêm 20 gr đường xay. Thành phẩm rất ngon dù hơi béo một chút :3 Nhưng ăn thì cứ phải ngon đã, giảm béo tính sau nhỉ? hehe

Nguyên liệu: (Cho 15 chiếc cupcake cỡ vừa)

Cho phần bánh:

- 200 gram đường (Có thể dùng đường hạt bình thường, nhưng nếu có điều kiện các bạn nên dùng đường xay)

- 113 gr bơ, để mềm ở nhiệt độ phòng

- 2 trứng

- 1 tsp tinh chất Vanilla

- 2 tsp baking powder

- 1/8 tsp muối

- 150 gram bột mỳ đa dụng

- 20 gram bột ca cao

- 90 gram sữa tươi (nếu dùng sữa nguyên kem sẽ thơm và ngậy hơn)

Cho phần kem phô mai vị dâu

- 160 ml whipping cream lạnh(heavy cream, hàm lượng chất béo >30%)

- 20 gram đường xay (icing sugar)

- 175 gram cream cheese

- 50 - 100 gr mứt dâu (Tùy theo ý các bạn mà có thể cho nhiều hay ít mứt dau)

Dụng cụ:

- Máy đánh trứng, lò nướng

- 2 tô nhôm

- Cup giấy

- Túi bắt bông kem

- Cốc nhôm hoặc khuôn nướng cupcake

- Cây trộn bột/spatula

- Đui trang trí (không có cũng không sao)

Cách làm:

Với phần bánh:

- Bật lò 175 độ C trước 10 phút

- Lót cup giấy vào cốc nhôm hoặc khuôn lỗ

- Trong một tô, trộn bột mỳ và muối cho đều sau đó rây mịn.

- Trong một tô khác, dùng máy đánh trứng đánh bông bơ tầm 1-2 phút, sau đó thêm đường và tiếp tục đánh bông tới khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt. Quá trình đánh bông bơ đường tầm 5-6 phút.

- Thêm từng quả trứng vào hỗn hợp bơ đường, đánh tới khi quyện đều.

- Chia bột làm 3 phần, sữa làm 2 phần. Cho 1 phần bột, trộn đều (chỉ cần đều, không nên trộn lâu quá sẽ làm bánh bị chai) sau đó tới phần sữa và cứ lần lượt như vậy cho tới khi hết.

- Cho hỗn hợp bột vào túi bắt bông kem. Làm như vậy sẽ hạn chế việc bột lem ra cup giấy, khi nướng phần đó sẽ bị cháy nhìn rất mất thẩm mỹ.

- Bóp bột ra các cup giấy, chú ý chỉ bóp lượng bột bằng 2/3 khuôn để khi nướng bột nở là vừa đủ. 

- Cho vào lò nướng 10 - 12 phút đối với mini cupcake, 15-20 phút đối với cupcake cỡ trung và 20-25 phút đối với cupcake cỡ lớn.

- Khi thấy bánh ngả màu vàng nâu và dùng tăm thăm bánh thấy không dính tăm là bánh chín.

- Bánh chín cho lên rack, để nguội hoàn toàn.

Trong lúc chờ bánh nguội thì tiến hành làm phần kem:

- Dùng máy đánh trứng đánh cream cheese ở tốc độ nhỏ nhất tới khi cheese mềm và nhuyễn sau đó rây đường xay và trộn đều.

- Đổ từ từ whipping cream, vừa đổ vừa đánh ở tốc độ nhỏ nhất, tới khi hỗn hợp cứng đặc lại thì dừng. Nên chú ý không đánh lâu quá, vì whipping sẽ bị tách nước dẫn đến hiện tượng ốc trâu. Nếu thấy kem hơi lợn cợn, các bạn nêm thêm một chút whipping rồi dùng wisk (không nên dùng máy đánh trứng) sau đó đánh tới khi hỗn hợp mịn đều là được.

- Trộn mứt dâu vào hỗn hợp kem, sau đó cất tủ lạnh tới khi cần.

Trang trí:

-Các bạn có thể dùng đui 1M hay 2D để trang trí bắt hoa hồng. Lần này mình không dùng đui, chỉ dùng spatula nhỏ trét kem theo phong cách Humingbird bakery nhưng hơi xấu một chút :((. Lần sau chắc chắn sẽ đẹp hơn :(. Trét kem xong các bạn có thể rắc thêm chút hạnh nhân băm nhỏ (thực ra là còn thừa từ lần làm dâu tây :P) sau đó trang trí hoa quả tùy thích.

Chúc các bạn thành công ^^

Dâu tây bọc chocolate

Thời tiết bên Anh bắt đầu lạnh sâu và buốt hơn, nền nhiệt trung bình một ngày chỉ khoảng 3-4 độ, đêm thì thường 0 độ và có lúc xuống hẳn -2 độ nên mình hầu như chỉ ở trong nhà và bắt đầu nghĩ ra đủ thứ để bày vẽ :3 Không khí giáng sinh ngập tràn khắp nơi tại Anh, các nhà gỗ cũng đã bắt đầu được dựng từ giữa tháng 11, các loại bánh truyền thống bắt đầu được bày bán, các shop quần áo mỹ phẩm liên tục đưa ra các chương trình giảm giá khiến một đứa nghiện shopping như mình nhiều khi không dám ra đường vì cứ đi là lại mua :( Việc học ở trường cũng không còn vất vả, chỉ còn vài buổi cuối là kết thúc rồi nghỉ lễ giáng sinh, đành phải nghĩ ra việc để làm chống chán khi ở nhà, thế là lại bày vẽ :3

Dâu tây và chocolate luôn là một sự kết hợp hoàn hảo bởi vị chua chua ngọt ngọt của dâu kết hợp với vị đắng nhẹ của chocolate. Giáng sinh cũng sắp đến rồi, biến tấu thêm một chút những trái dâu sẽ trở nên hấp dẫn và nhìn thích mắt hơn, hơn nữa sẽ ý nghĩa hơn nhiều nếu bạn tự tay chuẩn bị những trái dâu bọc chocolate ngọt ngào dành tặng người thân hay bạn bè đúng không? Cách làm thì vô cùng đơn giản, đó là nhúng dâu vào chocolate, lăn qua hạt khô hay trang trí tùy thích và cuối cùng là đợi chocolate cứng lại. Cách làm chi tiết cụ thể như sau:

Nguyên liệu:
- Dâu tây: 500 gr (Dâu tây nên chọn quả to và đều)
- Chocolate đen (70%): 50 gr
- Chocolate sữa (35%): 50 gr
- Chocolate trắng: 50gr
- Hạnh nhân, hạt dẻ cười, kẹo đường

** Các nguyên liệu trên không bắt buộc vì món này đơn giản chỉ là dâu nhúng chocolate, các loại chocolate khác nhau và các loại hạt chỉ để trang trí bắt mắt và đa dạng hơn, nên chỉ cần có dâu và chocolate là có thể làm được món này rùi nhé :3

** Lưu ý về chocolate:
Chocolate mình dùng là chocolate dùng trong làm bánh, nếu ở Việt Nam các bạn có thể dùng chocolate của Bel Chocolate có loại 55%. 77% và 83%. Các bạn có thể mua ở các shop bán đồ làm bánh. Ngoài Bel Chocolate còn có Chocolate của Grand Palace, giá rẻ hơn chút nhưng mình vẫn thích dùng của Bel hơn. Bel có một loại khác rất rẻ chỉ 120k/1kg là chocolate Wonderland. Cá nhân mình không thích chocolate này vì nó hơi hôi và ăn không được ngon cho lắm :( 
Bel có trụ sở ở Tuệ Tĩnh nhưng các bạn không nên mua ở đó, giá cao hơn ở shop bán đồ làm bánh nhiều nhé, mình đã từng mua ở đó và bị chênh lên gần 100k/1kg so với đại lý rồi :(

Dụng cụ:
- Giấy chống dính
- 3 bát nhỏ, sâu lòng

Cách làm:
- Dâu tây rửa sạch, để ráo sau đó thấm khô nước
- Băm nhỏ các loại hạt, để riêng.
- Đun chảy chocolate
   Có 2 cách đun chảy chocolate:
   + Cách 1: Dùng 1 nồi nhỏ, đổ nước tầm 3cm sau đó đun sôi, tới khi nước sôi thì hạ lửa vừa. Bẻ vụn chocolate vào một tô nhôm/thủy tinh to hơn miệng nồi, sau đó đun chảy cách thủy tới khi chocolate chảy lòng thì dừng. Không nên đun lâu quá và đảo chocolate nhiều quá sẽ tạo ra bọt khí.
   + Cách 2: Bẻ vụn chocolate rồi cho vào lò vi song, quay 20s mỗi lần. Không nên quay quá 20s vì chocolate sẽ dễ bị cháy.
- Nhúng từng quả dâu vào chocolate (tùy màu các bạn thích). Ở trên mình có nói nên dùng bát nhỏ, sâu lòng thì như thế khi nhúng dâu sẽ rất nhàn, không phải xoay tròn quả dâu hay nghiêng bát.
  Loại bỏ phần chocolate thừa, sau đó đặt dâu vào giấy chống dính nếu như bạn muốn trang trí thêm chocolate khác màu.
  Đối với dâu lăn hạt thì sau khi nhúng dâu vào chocolate, các bạn lăn qua hạt sao cho hạt bám kín phần chocolate.

** Có một kiểu trang trí khá phổ biến với dâu tây và thường được dùng trong trang trí tiệc cưới đó là trang trính áo vest chú rể. Cách trang trí kiểu này cũng vô cùng đơn giản. Đầu tiên, các bạn nhúng 1 nửa quả dâu vào chocolate trắng, sau đó đặt ra giấy chống dính đợi khi chocolate se lại, tiếp tục nhúng vào chocolate đen. Nghiêng quả dâu 45 độ mỗi bên để tạo hình chữ V. Sau đó loại bỏ chocolate thừa và đặt lên giấy chống dính đợi chocolate cứng lại. Dùng đũa chấm vào chocolate đen rồi chấm những chấm nhỏ lên phần chocolate trắng để tạo cúc áo.

- Tạo phần zic zac: Sau khi vỏ chocoalte đã cứng lại, các bạn có thể dùng thìa, lấy 1 lượng chocolate nhỏ rồi sau đó rải đều lên dâu trang trí tùy thích.

Mình có quay một clip nhỏ, các bạn có thể tham khảo nhé:

Cách làm chỉ đơn giản như vậy thôi. Chúc các bạn thành công ^^

Sandwich cá ngừ

Dạo này mình bị nghiền cá ngừ, nên cứ làm các món về cá ngừ suốt thôi. :"> Sandwich khá thân thuộc với mọi người, thường là 2 lát bánh mì vuông (nướng hoặc không nướng) sau đó kẹp với thịt bò, thịt gà hay cá cùng rau xà lách và cà chua, có thể thêm phomai lát tùy ý. Cũng giống như burger, sandwich khá dễ làm, dễ ăn và có đủ rau đủ thịt, rất tốt cho sức khỏe nữa ;) Chỉ cần 15-20 phút chuẩn bị, không cần nấu nướng gì là đã có vài chiếc sandwich ngon lành rùi. Hơn nữa, Cá ngừ là một trong những loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe, cấu trúc phân tử ngắn nên dễ tiêu hóa hơn thịt. Ngoài ra, các nhà khoa học nghiên cứu rằng trong thành phần cá ngừ chứa rất nhiều dinh dưỡng và khoáng chất giúp chống viêm nhiễm, chống bị ô xi hóa, các nguy cơ về bệnh tim mạch và viêm nhiễm. Cùng làm sandwich cá ngừ thôi >:D<

Nguồn: maangchi.com

Nguyên liệu: (Cho 2 chiếc sandwich)

- 4 lát bánh mì vuông 

- 1 hộp cá ngừ, 

- 1 quả trứng, luộc chín, bóc vỏ

- 1/2 quả dưa chuột, nạo vỏ, bỏ hạt và băm nhỏ

- 1/2 củ hành tây, băm nhỏ

- 1/2 tsp muối

- 2 tbsp sốt mayonaise

- 4 lá rau xà lách

- 1 quả cà chua

- Rau mầm tùy ý

- 1/2 tsp hạt tiêu

Cách làm:

- Trộn hành tây băm nhỏ với dưa chuột, rắc 1/2 tsp muối, trộn đều rồi để yên 5 phút sau đó lấy khăn xô hoặc giấy thấm nước loại dầy, vắt kiệt phần nước tiết ra sau đỏ cho phần dưa chuột + hành vào một tô nhỏ

- Lấy cá ngừ khỏi hộp, chỉ lọc lấy phần cá, sau đó cho vào tô hành + dưa chuột. Thêm trứng, 2 tbsp sốt mayonaise và tiêu đen, dùng dĩa hoặc thìa dằm nát tới khi hỗn hợp quyện đều.

- Rau mầm cắt sạch rễ, rửa sạch rồi để ráo nước.

- Cà chua rửa sạch, thái lát mỏng. Rau xà lách rửa sạch.

- Nướng 4 lát bánh mì tới khi vàng mặt

- Xếp 2 lá xà lách lên 2 lát bánh mì nướng, sau đó thêm hỗn hợp cá ngừ, tiếp đó tới cà chua, rau mầm, thêm ít sốt mayonaise và ketchup, úp 1 lá rau xà lách lên trên rồi trên cùng là lát bánh mì nướng.

- Để cắt sandwich được đẹp, các bạn nên dùng dao cắt bánh mì hoặc nếu dùng dao bình thường thì phải thật sắc nhé. Dùng tay ấn miếng sandwich hơi chặt một chút, cắt hết phần rau riềm xung quanh và cắt nhanh tay, dứt khoát một đường chéo. Chú ý nên giữu chặt tay trách phần nhân bị phòi ra ngoài nhé. Để cố định chiếc bánh, các bạn có thể dùng tăm cắm lên giữa để bánh giữ form được đẹp.

Nào, giờ thì măm măm thôi.

Chúc các bạn thành công :">

Cơm cuộn và burger/sandwich cá ngừ

Cơm cuộn (kimbap/gimbap) luôn là món khoái khẩu của mình, phần vì thời gian chuẩn bị không nhiều, cách làm lại đơn giản nhưng thành phẩm lại rất ngon :3 Mình bắt đầu tập làm cơm cuộn cũng lâu rồi, từ thời còn nghiền phim Hàn xẻng, thấy các anh chị diễn viên măm măm suốt mà thèm quá. Thế là quyết tâm tìm công thức rồi nguyên liệu về làm :">

Thành phần món cơm cuộn bao gồm có lá rong biển, cơm, trứng chiên thái xợi, thịt bò hoặc xúc xích, rau chân vịt, củ cải vàng muối và cà rốt. Mình thường biến tấu theo nguyên liệu còn trong tủ lạnh. Có khi mình chỉ cuộn cơm với thịt bò băm hay xúc xích, khi thì thêm nào bơ nào cá hồi nào cá ngừ. Nói chung là luôn theo tiêu chí "nhà có gì thì làm nấy" nên rất linh hoạt và tiện lợi :">

Hôm nay mình làm cơm cuộn cá ngừ theo công thức tham khảo từ blog Maangchi. Mình rất thích cách cô ấy xào cá ngừ với dầu vừng và nước tương. Chỉ thêm một vài gia vị mà khiến món cá ngừ hộp hấp dẫn hơn rất nhiều.

Mình có một lưu ý nhỏ khi làm cơm cuộn là phần cơm. Gạo hàn quốc thường dẻo và hơi dính hơn so với gạo của mình, nên mình thường trộn gạo nếp với gạo tẻ để cơm cuộn được ngon hơn.

Nguyên liệu:
- Lá rong biển
- Nửa bát gạo nếp + nửa bát gạo tẻ
- Một hộp cá ngừ ngâm dầu hoặc nước suối
- Thanh cua
- Dưa chuột muối (có thể thay bằng dưa chuột tươi)
- 1 quả bơ chín
- Nước tương, dầu mè, vừng, tỏi băm, hành tươi
- Mành tre để cuộn cơm (không có cũng không sao, cơm cuộn trong ảnh mình cuộn bằng tay không)

Cách làm:
- Trộn lẫn gạo tẻ với gạo nếp, nấu chín. Cho nhiều nước hơn bình thường một chút nấu chín.
- Trong lúc chờ cơm chín thì chuẩn bị các nguyên liệu còn lại
- Bơ bổ đôi, bỏ hạt rồi dùng 1 cái thìa nhỏ dễ dàng tách bơ khỏi vỏ mà không làm bơ bị nát. Ở công đoạn lấy hạt, các bạn có thể dùng dao đâm vào hạt, sau đó sẽ dễ dàng nhấc hạt bơ lên.

Ảnh: Internet

- Thái bơ thành các miếng nhỏ, dày 1 cm

- Dưa chuột muối bổ làm tư. Nếu dùng dưa chuột tươi thì thái dày chừng 0.5 - 1cm

- Băm nhỏ 1 nhánh tỏi và 1 nhánh hành tươi

- Lấy cá ngừ khỏi hộp, loại bỏ dầu và nước sau đó cho vào chảo xào với 1 tsp dầu mè tầm 2 phút. Sau đó thêm 1 tsp nước tương, tỏi băm, 1/2 tsp đường 1/2 tsp tiêu đen 1/2 tsp vừng rang chín và gia vị sao cho vừa ăn, xào thêm 3-4 phút sau đó tắt bếp, thêm hành tươi rồi trộn đều.

- Cơm chín, xới cơm ra một tô, thêm 2 tsp dấm gạo, 1 tsp đường, 1 tsp dầu ăn và rắc chút muối. Nên cho từ từ dấm và đường, ăn thử tới khi nào vừa miệng thì dừng.

- Trải lá rong biển ra một chiếc thớt sạch. Trải cơm đều ra 2/3 lá rong biển, dùng thìa tán đều và hơi ấn một chút cho cơm dính vào lá được chặt. Sau đó xếp dưa chuột muối, bơ, thanh cua và sau cùng là cá ngừ. Dùng tay cuộn chặt lại.

**Lưu ý: Để cuộn cơm được tròn và chắc, tốt nhất các bạn nên sử dụng mành tre. Nếu không có mành tre các bạn phải nắm thật chắc tay, tuy nhiên k nên nắm chặt quá sẽ làm rách lá rong biển.

Ảnh: Internet

- Sau khi cuộn xong dùng một chiếc dao sắc để thái thành những miếng tròn đều dày 1,5 cm. Để lát cắt được đẹp, các bạn nên phết một lớp dầu vừng mỏng lên lưỡi dao sau mỗi lần cắt. Cơm sẽ không bị dính vào dao, nhìn sẽ đẹp mắt hơn.

- Cơm cuộn có thể dùng với xì dầu hay mayon trộn cùng ketchup. Nghĩ tới là lại thèm rồi :(

- Tadaa, xong rùi. Món cơm cuộn siêu đơn giản :3

Vì còn thừa một chút cá ngừ, nên mình biến tấu cùng một chút xà lách và cà chua để có món burger/sandwich cá ngừ cũng hấp dẫn không kém. Nguyên liệu và cách làm thì vô cùng đơn giản.

Chỉ cần có 2 lát bánh mì sandwich hoặc bánh mì Việt Nam hay bánh mì tròn. Nếu dùng bánh mì Việt Nam hay bánh mì tròn thì cần cắt đôi ra. Sau đó cho vào lò hay máy nướng bánh mì nướng tới khi vàng mặt, không nên nướng lâu quá, bánh sẽ bị khô. Chỉ tầm 5 phút. 

Bánh mì nướng xong thì phết thêm chút bơ nhạt, đặt 1 lá rau xà lách, tiếp đến là cá ngừ rồi 1-2 lát cà chua thái mỏng, thêm sốt mayonaise và ketchup rồi úp lát bánh mì nướng còn lại lên và măm măm thôi. Cực kì nhanh, đơn giản những cũng ngon miệng và bổ dưỡng không kém món kimpab nha.

Thử ngay và luôn thôi nào :3

Pancake yến mạch

Vốn là một tín đồ của "tinh bột"  nên pancake là một món không thể thiếu trong danh sách những món ăn yêu thích của mình. Pancake cơ bản thôi ăn đã ngon rồi, nay thêm yến mạch thơm thơm bùi bùi lại cực kì tốt cho sức khỏe nên món bánh này đã thay thể em pancake basic mà mình vẫn hay làm rồi :3

Yến mạch là một loại ngũ cốc lấy hạt họ với lúa mỳ, đước trồng khá nhiều ở vùng có khí hậu mát mẻ. Yến mạch rất tốt cho sức khỏe, là loại hạt có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng với hàm lượng cholesteron thấp do vậy rất phù hợp với những người có bệnh tim mạch hay tiểu đường. Nhiều bà mẹ trẻ thường hay dùng yến mạch để cho con ăn dặm, giúp tiêu hóa tốt và tăng trưởng chiều cao. Ngoài ra, yến mạch cũng rất tốt cho da, điều này chắc khá nhiều bạn nữ muốn quan tâm nhỉ ;)). Chỉ cần 1 muỗng canh bột yến mạch trộn với sữa chua hay sữa tươi không đường rồi dùng làm mặt nạ đắp mặt, đảm bảo sau 2 tuần bạn sẽ thấy da dẻ mịn màng và căng bóng hơn đó. Với quá nhiều tác dụng như vậy, pancake yến mạch đúng là một lựa chọn tốt hơn nhiều so với pancake thông thường phải không nhỉ ;)

Công thức bánh pancake cơ bản mình đã có up ở đây. Công thức pancake yến mạch khác so với công thức cơ bản một chút là thay sữa bằng buttermilk. Buttermilk các bạn có thể mua ở Metro hoặc các siêu thị nhập khẩu như Dan's shop hay L's Place đều có. Nếu không có buttermilk thì có thể thay bằng sữa không đường bình thường vẫn không sao, nhưng vị thì mình nghĩ làm buttermilk bánh sẽ ngon hơn ;)

Ngoài ra, buttermilk tự làm tại nhà cũng khá đơn giản. 25ml nước cốt chanh hoặc dấm + 225 ml sữa tươi không đường, trộn đều sau đó để yên 15-20 phút là có một cup buttermilk homemade cực chất lượng rồi. Sữa thì các bạn có thể dùng sữa tách béo hoặc nguyên kem, tuy nhiên sữa nguyên kem sẽ cho bánh vị thơm, ngậy hơn và tất nhiên cũng béo hơn nữa :">

"Buttermilk là một loại sản phẩm từ sữa, có vị chua và là phần chất lỏng tách ra trong quá trình làm bơ, hay còn gọi là "traditional buttermilk". Còn một loại khác gọi là "cultured  buttermilk" là sản phẩm lên men từ sữa bò bởi tác động của các vi khuẩn axit lactic. Buttermilk thường sánh đặc hơn so với sữa thông thường, "traditional buttermilk" thì sẽ đỡ sánh hơn so với "cultured buttermilk". Cũng giống như yến mạch, buttermilk rất tốt cho sức khỏe với hàm lược calo và chất béo thấp hơn sữa thông thường. Trong 1 cup sữa nguyên kem bao gồm 157 calo và 9 gram chất béo trong khi đó 1 cup buttermilk chỉ chứa 99 calo và 2,2 gram chất béo. Trong thành phần của buttermilk còn có nhiều loại vitamins, kali, canxi và phốt pho rất tốt cho đường tiêu hóa. Ở một số quốc gia, buttermilk được sửa dụng như một loại đồ uống ưa thích vào mùa hè, giúp làm giảm rối loạn đường tiêu hóa. Tại Ấn Độ, người ta còn chế biến buttermilk với lá mùi, gừng hay lá cà ri để kích thích tiêu hóa"

Nguồn: Wikipedia

Ở trên là một số thông tin về buttermilk, còn bây giờ thì tiến hành làm bánh thui nhỉ ;)

Nguồn tham khảo:  allrecipes.com

Nguyên liệu: (Làm được 7-8 chiếc pancake)

- 62.5 gram bột mỳ đa dụng

- 45 gram bột yến mạch (rolled oats, quick cooking oats)

- 1 tbsp (thìa súp) đường

- 1 tsp (thìa cà phê) baking powder

- 1/2 tsp (thìa cà phê) baking soda

- 1/2 tsp (thìa cà phê) muối

- 180 ml buttermilk

- 1 tsp (thìa cà phê) vanilla extract

- 2 tbsp (thìa súp) bơ đun chảy

- 1 trứng

Cách làm: 

- Trộn đều bột mì với đường, baking powder, baking soda và muối sau đó rây qua loại bỏ những phần bị vón cục.

- Trộn hỗn hợp bột ở trên với bột yến mạch, tùy theo sở thích của mọi người có thể xay cho yến mạch nhỏ hơn hoặc để nguyên cũng không sao. Cá nhân mình thích yến mạch vẫn còn nguyên hạt nên để nguyên.

- Đập trứng ra tô, trộn đều với buttermilk, bơ đun chảy và vanilla, sau đó lược qua rây loại bỏ lợn cợn.

- Trộn đều hỗn hợp bột với hỗn hợp trứng sữa.

- Bật bếp để lửa nhỏ, đặt chảo chống dính lên bếp, dùng chổi quét một lớp dầu thật mỏng. Không nên quét nhiều quá vì trong bột cũng đã có bơ rồi.

- Múc 1 thìa bột vào chảo, đợi 2 phút tới khi phần mặt hơi se lại thì lật bánh. Chiên vàng tới khi hết phần bột.

**Bí quyết rán bánh được vàng đều như hình của mình là để lửa nhỏ, và chỉ cho dầu ăn ở lần đầu tiên, sau đó các lần tiếp theo mình chỉ đổ bột chứ không thêm dầu. Bánh sẽ được vàng mặt như mình, không bị lỗ chỗ. Đó là bí quyết riêng mình tự rút kinh nghiệm được, bạn nào có cách làm hay hơn thì chia sẻ chúng ta cùng học hỏi nhé ;)

- Bánh chín có thể ăn kèm với mật ong, mứt dâu thêm chút hoa quả như chuối, dâu tây hay đơn giản chỉ dùng cùng với bơ kèm thêm ly sữa. Chu choa :">

- Thưởng thức thôi nào :3

Mứt dâu (Strawberry Jam)

Mứt là một trong những món khoái khẩu của mình, từ những miếng mứt quả khô tới những hũ mứt jam thơm nức và quyến rũ, có lẽ vì mình vốn hảo ngọt nên thứ gì có nhiều đường, ngọt ngọt chua chua là thích rồi. :3

Mình thường ăn mứt dâu cùng với bánh mì nướng, khi thì ăn với pancake hoặc thi thoảng lại trộn cùng kem trang trí bánh. Nói chung mình luôn muốn có vài hũ mứt nhỏ xinh trong tủ để mỗi sáng lười nấu nướng thì chỉ cần nướng vài lát bánh mì, phết tí mứt và thêm cốc sữa hoặc nước hoa quả thì cũng tràn đầy năng lượng rùi.

Giá thành của một hũ mứt dâu chất lượng thường khá cao, tầm hơn 100k một hũ. Mứt dâu tự làm vô cùng đơn giản lại rất thơm ngon, có thể điều chỉnh lượng đường, không chất bảo quản và giá thành thì rẻ hơn mứt tự mua rất nhiều, vậy thì tại sao chúng mình không tự làm mứt dâu nhỉ?

Cách làm và bảo quản mứt dâu mình tham khảo từ blog chị Khai Tâm. Thành phẩm rất tuyệt.

Vì mứt thường phải cho nhiều đường nên khá ngọt, do vậy mỗi lần sử dụng không nhiều nên mình nghĩ chỉ nên làm ít một để ăn dần nếu nhà ít người hảo ngọt, mứt sẽ luôn tươi ngon.

Nguyên liệu:

- 300 gram dâu tươi

- 150 gram đường (Tùy vào độ chua của dâu mà gia giảm đường cho phu hợp. Dâu mình dùng không quá chua, nên mình dùng 150 gr đường thấy ngọt vừa, vẫn cảm giác được vị chua nhẹ của dâu)

- 2 thìa cà phê nước cốt chanh.

Cách làm:

- Chuẩn bị một hũ thủy tinh nhỏ

- Đun sôi 10 phút sau đó úp ra khăn sạch cho ráo nước.

- Dâu rửa sạch, để cho ráo nước.

- Thêm đường sau đó dùng nĩa dầm nát dâu và đường.

- Thêm nước cốt chanh, bắc lên bếp đun lửa vừa, vừa đun vừa khuấy cho đường tan hết.

- Tới khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì vặn lửa to, liên tục dùng tay khuấy đều tránh bén đáy nồi, tới khi thấy hỗn hợp sệt lại dạng gel là được. Tầm 20 phút từ lúc đun.

Chú ý: Không nên để hỗn hợp sệt quá, khi nguội hỗn hợp sẽ đông lại hơn khi nóng.

- Đổ mứt còn nóng vào hũ thủy tinh, đóng nắp và úp ngược hũ lại trong 10 phút. Làm theo cách này sẽ bảo quản mứt được vài tháng.

- Mứt nguội thì cất nơi khô ráo, thoáng mát. Có thể bảo quản trong tủ lạnh để mứt để được lâu hơn.

**Mứt dâu có thể dùng ăn kèm với bánh mì, pancake, làm kem trang trí bánh, làm bánh quy và rất nhiều món ngon hấp dẫn khác.

Bánh táo - Món bánh của mùa thu

Vậy là cũng đã bốn năm từ lúc mình bắt đầu bước vào thế giới bánh trái đầy mê hoặc này. Mỗi mùa trôi qua lại để lại trong mình những kỉ niệm, những ấn tượng về từng loại bánh riêng. Mùa xuân, mùa của Tết đoàn viên, mùa của những chiếc bánh truyền thống, mùa của đoàn tụ. Mỗi khi Tết đến, mình thường làm mứt dừa, cà rốt hay bánh quy để biếu họ hàng và để lại một ít cho gia đình mời khách. Từng ước mong một lần được làm bánh chưng, nhưng mới chỉ có cơ hội được nhìn chứ mình chưa được tự gói bánh chưng bao giờ. Hi vọng Tết xa nhà đầu tiên sẽ có đủ nguyên liệu để làm bánh chưng :"> 

Tới mùa hè, mùa của những chiếc bánh mousse hay cheesecake mát lạnh kết hợp với trái cây như chanh leo, xoài, cam, dừa, chuối hay lựu. Loại bánh mousse mình thích nhất từ trước đến giờ là mousse chanh leo. Vị chua của chanh leo quyện với vị ngọt béo ngậy của phần mousse chocolate, nghĩ tới là lại thèm :">. Còn với mùa đông, mùa của những chiếc bánh mì nóng hổi, những chiếc bánh bao với đủ các loại nhân chỉ nhìn thôi là ứa nướng miếng rồi và những chiếc bánh trôi tàu dùng với nước đường dập chút gừng và ít lạc rang, vừa ấm bụng lại tốt cho sức khỏe. Và cuối cùng là mùa thu, mùa của những nhớ nhung, mùa của những nỗi buồn không tên và mùa của táo, của hương quế ấm nồng xen kẽ với vị bùi bùi của hạt óc chó, một sự kết hợp rất "Thu". Có thể là muffin táo, bánh áo úp ngược hay bánh táo như trong bài chia sẻ này của mình. 

Món bánh táo này mình học từ trong cuốn sách "Chuyện hai căn bếp" của hai tác giả Chi Anh và Hoàng Anh có sửa đổi một chút. Tuy nhiên, công thức bánh táo này là của anh Alex Trần, tác giả của blog Voyageofalex.blogspot,com. Công thức sử dụng sữa chua, do vậy bánh thành phẩm rất mềm, ẩm, có vị chua nhẹ, ấm nống hương quế và hạt óc chó bùi bùi. Một sớm thu Hà Nội, gió se lạnh và nắng vàng nhẹ, nhâm nhi miếng bánh táo cùng ly trà nóng thì thật hạnh phúc biết bao. Cuộc sống đôi khi chỉ cần những điều giản dị như vậy.

Dưới đây là công thức bánh táo, có sửa đổi một chút theo khẩu vị của mình.

Link gốc của công thức tại đây

Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian thực hiện; 20 phút
Thời gian nướng bánh: 40 phút

Nguyên liệu:

- 150 gram bơ để mềm ở nhiệt độ phòng

- 120 gram đường cát

- 2 trứng gà (60-65 gr cả vỏ)

- 150 gram bột mỳ đa dụng (hoa ngọc lan, meizan, táo đỏ)

- 1 tsp bột quế

- 1 tsp baking powder

- 1 nhúm muối

- 100 gram sữa chua không đường * 

- 2 quả táo xanh

- 100 gram hạt óc chó (không có cũng không sao)

- Mứt mơ để quết mặt bánh

*Nếu không có sữa chua không đường, các bạn có thể thay bằng sữa chua có đường những giảm bớt phần đường trong công thức đi nhé.

Dụng cụ: 

- Máy đánh trứng

- Phới trộn bột

- Tô trộn bột

- Khuôn tròn 22 cm

- Giấy nến chống dính

- Chổi quét

Cách làm:

- Bật lò nướng ở 200 độ C, lửa dưới trước 10 phút.

- Lót giấy nến chống dính vào đáy khuôn và thành khuôn. Nếu không có giấy nến có thể thoa bơ vào đáy và thành khuôn, sau đó rắc một ít bột vào để chống dính cho khuôn.

- Cho bột mỳ, bột quế và baking powder và muối vào 1 tô, dùng wisk trộn đều sau đó rây mịn, để qua một bên.

- Hạt óc chó thái làm 4, thái hạt lựu 1 quả táo, quả còn lại thái lát mỏng.

- Dùng máy đánh trứng đánh bơ cho mềm tầm 2 phút sau đó thêm đường, đánh tiếp tầm 4 phút cho tới khi được một hỗn hợp bông xốp, màu vàng lông gà con là được. Việc đánh bơ này rất quan trọng, nếu bơ chưa đủ bông xốp thì bánh sẽ không thể mềm và xốp.

- Thêm từng quả trứng vào, đánh tới khi thấy trứng hòa quyện vào hỗn hợp bơ đường thì thêm tiếp quả con lại và đánh tới khi hỗn hợp quyện đều.

- Rây bột mỳ vào hỗn hợp bơ đường trứng, có thể dùng spatula trộn hoặc dùng máy đánh trứng ở tốc độ nhỏ nhất. Nếu dùng máy đánh trứng thì chỉ nên đánh tầm 30 giây, nếu lâu quá sẽ làm chai bánh. Tương tự với việc dùng spatula trộn, chỉ trộn tới khi thấy hỗn hợp quện đều, không nên trộn lâu quá.

- Cho sữa chua, hát óc chó và táo thái hạt lựu vào hỗn hợp bột, dùng spatula trộn tới khi đều. Lưu ý không trộn lâu quá.
- Đổ hỗn hợp bột ra khuôn, xếp táo thái mỏng lên mặt theo hình tròn.

- Cho bánh vào lò, nướng ở 200 độ C lửa dưới trong 10 phút sau đó chỉnh 180 độ C 2 lửa và nướng tiếp trong 25-30 phút tới khi bánh vàng mặt, thăm tăm vào bánh không bị dính là bánh chín.

- Bánh chín, cho ra rách, dùng chổi quét phết mứt mơ lên mặt bánh. 
- Khi ăn, có thể rắc chút đường bột để trông bánh hấp dẫn hơn.

Chúc các bạn thành công ^^

Bún bò Nam bộ

  “Bún bò nam bộ” hay còn gọi là “Bún thịt xào” là một món ăn khá phổ biến ở trong Nam. Có một lần mình từng nói chuyện với một cô người Nam, mình hỏi cô trong đó bún bò nam bộ có phải món nổi tiếng ở đó không, giống như Bún chả ở miền Bắc vậy. Cô ngẩn người ra hỏi Bún bò nam bộ là món gì vậy, cô chưa nghe thấy bao giờ cả. Sau một hồi miêu tả về món ăn, cô “À” một tiếng, trong Nam người ta gọi đó là “Bún thịt xào”. Mình cũng chưa chắc về cái tên của món ăn này lắm, ở ngoài Bắc mọi người vẫn hay gọi là Bún bò Nam bộ, nên mình cũng gọi như thế nhé ^^

Hồi còn ở Việt Nam, mình thường ăn Bún bò Nam bộ ở 67 Hàng Điếu. Ở đây họ thường để sẵn bún với rau sống, khi nào khách tới gọi món thì bắt đầu xào thịt bò vói hành tây. Bún bò ở đây ăn khá ngon, tuy nhiên giá hơi đắt và bát khá to. Theo mình nhớ thì giá một bát bún bò trộn ở đây là 55k, có thể gọi thêm giò hay nem chua ăn ở ngoài. Nói chung, chỉ cần ăn 1 bát bún và 2 chiếc giò nhỏ là mình cảm giác no cả ngày luôn L

Sang Anh rồi, món ăn Việt Nam không có mà món Tây thì vừa béo lại đắt nên mình thường tự mua đồ về nhà nấu, khi nào thích khám phá ẩm thực ở đây thì mới ra quán ăn ^^. May sao thành phố mình ở có vài cái siêu thị Tàu nên việc mua đồ Việt ở đây khá dễ dàng.

Nguyên liệu cũng như cách làm món Bún bò này khá đơn giản, mình chưa từng được thử món này ở trong Nam nên cũng chỉ làm theo chỉ dẫn trên mạng và hương vị giống như ở Hàng Điếu thôi. Có lẽ điểm khác biệt nhất của món này khi ăn ở ngoài Bắc và trong Nam là nước mắm. Theo mình biết thì người Nam thường ăn ngọt hơn người miền Bắc, do vậy có thể nước mắm sẽ có nhiều đường hơn một chút.

Có một vài lưu ý nho nhỏ khi làm món này, nếu bạn không có đủ nguyên liệu theo công thức (thực ra ở bên này mình cũng không có đủ nguyên liệu) thì cũng đừng lo lắng, hãy nấu theo cách bạn thích và nguyên liệu bạn có.

Nguyên liệu (Cho 2 người ăn)

- Thăn bò: 1 lạng

- Hành khô: 1 củ để ướp thịt bò + 8 củ làm hành phi

- Tỏi khô: 2 tép để ướp thịt bò + 1 tép phi thơm + 3 tép để làm nước chấm

- Gừng: 1 miếng nhỏ

- Giá: 100 gram

- Rau sống: mùi, húng chó, húng quế, húng láng, xà lách, rau răm mỗi thứ một ít. *

- Bún tươi: 2 lạng **

- Lạc rang chín

- Nước mắm ngon, đường, dấm, chanh, mì chính.

* Nếu bạn không có đủ các loại rau sống ở trên cũng không sao. Mình bên này mới đi chợ nên chỉ mua được rau mùi. Hic

** Có thể dùng bún khô, tuy không được mềm như bún tươi nhưng mình thấy cũng khá ổn.

Cách làm

- Băm nhỏ 1 củ hành, 2 tép tỏi và 1 mẩu gừng nhỏ

- Thịt bò thái mỏng, ướp với hành, tỏi, gừng băm. Nêm gia vị, mì chính vừa ăn thêm chút dầu ăn và hạt tiêu. Việc ướp thịt bò với dầu ăn sẽ giúp thịt mềm hơn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, ướp trong 20 phút cho thịt ngấm đều gia vị. Khi ướp thịt bò, nên cho nguyên liệu khô trước sau đó mới tới chất lỏng, làm như vậy sẽ giúp nguyên liệu khô tan nhanh hơn.

- Giá đỗ rửa sạch, sau đó chần qua nước sôi, để ráo.

- Rau sống các loại rửa sạch, để ráo nước sau đó thái tầm 1 đốt ngón tay.

**Công đoạn làm hành phi

- Hành khô thái mỏng.

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chào, để lửa vừa. Nên cho nhiều dầu ăn một chút vì hành sẽ hút nhiều mỡ. Trong lúc đợi dầu nóng thì lấy cái rây bột, đặt lên một cái bát sẵn sang khi hành chín vàng.

- Tới khi dầu nóng già thì cho hành khô vào, lắc tròn cái chảo sao cho hành dàn đều ra mặt chảo. Khi làm hành phi, các bạn cần chú ý canh chảo, chỉ cần 1 chút lơ đễnh là chảo hành có thể bị cháy đen luôn. Thi thoảng lắc tròn cái chảo để hành được vàng đều. Tới khi hành chuyển sang màu vàng nhạt thì nên tắt bếp đi luôn, vì lúc đó dầu vẫn còn rất nóng, sẽ giúp hành vàng sậm hơn.

- Đổ hành khô qua một cái rây. Phần mỡ hành sẽ chảy xuống bát, chúng ta sẽ dùng phần mỡ đó để xào thịt bò, rất thơm và tiết kiệm nữa. Tuy nhiên không phải mỡ nào cũng dùng lại được đâu nhé. Mỡ rán cá thì các bạn nên đổ đi ngay, vì nếu dùng lại mỡ rán cá sẽ tạo ra một số chất độc gây ung thư. Nên các bạn chú ý nhé. Dầu rán nên chỉ dùng khi còn màu vàng trong, nếu dầu chuyển sang màu nâu đen thì nên đổ đi tránh dùng tiếp sẽ rất hại cho sức khỏe.

- Hành sau khi róc dầu thì cho ra bát có lót giấy thấm dầu, để riêng qua một bên. Nếu làm nhiều hành quá, các bạn có thể để nguội rồi cho vào lọ hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại và để nơi khô ráo, có thể để được vài ngày.

- Bóp lạc cho bay hết vỏ, sau đó giã dập. Có thể dùng cối hoặc dùng cái lăn bột hay chai tròn để đập dập lạc.

- Nếu ai dùng bún khô thì thêm công đoạn luộc bún. Đun nước sôi, thả bún khô vào luộc trong 10 phút. Sau đó đổ ra rổ, xả qua nước lạnh và để ráo nước.

- Công đoạn quan trọng nhất của món bún bò nam bộ là pha nước chấm. Mình thường pha với tỉ lệ 1 mắm : 4 nước lọc sau đó thêm đường, dấm và chanh theo khẩu vị. Thực ra mỗi loại nước mắm có một độ mặn riêng do đó tỉ lệ pha cũng sẽ khác nhau. Đây là tỉ lệ mình pha khi mình sử dụng nước mắm Hạnh Phúc. Khi ở Việt Nam, mình thường ăn nước mắm này vì nó rất thơm, mặn vừa phải và có “vị” nước mắm nhiều hơn so với “Chinsu”, “Tam Thái Tử” hay “Ông Tây”,…

Cho tỏi băm thật nhỏ vào bát, thêm nửa bát con nước mắm + hai bát nước lọc. Thêm từ từ 2,5 thìa cà phê đường + ½ thìa cà phê dấm + nước cốt nửa quả chanh, 1 thìa cà phê mì chính. Thêm dần dần tới khi nước mắm có vị chua chua ngọt ngọt.

- Xếp bún ra giữa tô, xung quanh xếp giá và rau sống, chừa một góc cho thịt bò xào.

- Cho chảo lên bếp, để lửa to, cho dầu làm hành phi ở trên (Cho vừa đủ, không nên cho nhiều quá). Đợi dầu nóng già thì cho thịt bò vào xào chín mềm. Khi xào các bạn nên xào lửa to, thức ăn sẽ chín nhanh, vẫn giữ được hương vị màu sắc và mềm.

- Thịt bò chín thì cho ra tô đã sắp sẵn bún và rau sống ở trên, cho hành phi lên trên cùng. Rưới nước chấm lên và măm măm thôi.

Cách làm cũng như nguyên liệu khá dễ kiếm và đơn giản, tuy nhiên có một số lưu ý khi nấu nướng các bạn chú ý đọc kĩ nhé.

Chúc các bạn thành công với món ăn “siêu dễ” và “siêu ngon” này. ^^

Bánh su kem (Choux à la cream)

Đang lúc tinh thần viết blog lên cao trào thì lăn đùng ra ốm nên mấy hôm nay không có update gì mới và vẫn nợ công thức làm crepe sầu riêng :( nhưng vì mấy em kháng sinh vật mình ghê quá, không còn sức để bò dậy test thử nữa, đánh hẹn các bạn khi mình khỏi ốm nhé. :(

Hôm nay tranh thủ lúc ngọc thể ổn định hơn xíu, mình xin chia sẻ công thức bánh su kem mà mình rất thích, thành phẩm rất ngon, nhận được khá nhiều lời khen từ mọi người. 

Công thức su kem mình sưu tầm từ Baking challenge của Hội bánh hà nội, có thay đổi chút xíu cho phù hợp với ý thích của bản thân hơn :3

Nguyên liệu:

Cho phần vỏ bánh:

- 250 ml nước 

- 100 gram bơ nhạt

- 10 gram đường (đường chỉ để tạo màu chứ không tạo vị giác)

- 2 gram muối

- 5 quả trứng gà (60-65 gram cả vỏ)

- 150 gram bột mỳ

Cho phần nhân kem:

- 600 ml sữa tươi

- 4 lòng đỏ trứng gà

- 80 gram đường

- 50 gram bột mỳ

- Vanilla extract (không có cũng không sao)

*Một số lưu ý về nguyên liệu:

- Trứng để làm vỏ su kem có trọng lượng từ 60-65 gram cả vỏ, nếu trứng to quá (>65 gram) thì chỉ cần 4 quả + 1/2 quả thứ 5, nếu trứng nhỏ quá (<60 gram) thì cần 5 quả.

- Nếu muốn nhân kem ngậy hơn thì có thể thay bằng 300ml sữa tươi + 300ml whipping cream hoặc dùng sữa nguyên kem thì thơm hơn sữa bình thường rất nhiều.

Cách làm:

Vì phải đợi nhân kem nguội nên ta tiến hành làm phần nhân kem trước nhé.

Đối với phần nhân kem:

- Dùng wisk đánh trứng với đường cho tới khi đường gần tan hết, hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.

- Trong lúc đánh trứng thì cho sữa vào một nồi nhỏ, vặn lừa vừa.

- Rây bột mì vào hôn hợp trứng đường, trộn đều.

- Tới khi sữa bốc hơi (tầm 70-80 độ C) thì tắt bếp, múc từng muôi sữa sang hỗn hợp trứng đường và trộn đều.

- Đổ hỗn hợp trứng sữa trở lại vào nồi, để lửa nhỏ và chú ý phải đảo luôn tay. Chỉ cần lơ là một chút là trứng sẽ vón cục lại, nhìn rất mất thẩm mỹ.

- Đun tầm 3-5 phút tới khi hỗn hợp sệt lại. Tùy theo sở thích cá nhân mà để nhân loảng hay sệt. Tuy nhiên cũng k nên để loảng quá, sẽ khó phun vào trong bánh.

- Nhân kem sau khi đã sệt thì tắt bếp, dùng màng bọc thực phẩm che phần kem lại, tránh bị oxi hóa sẽ tạo nên lớp màng.

- Khi nhân kem nguội thì cho vào túi bắt bông kem rồi cho vào tủ lạnh.

Đối với phần vỏ bánh:

- Cho bơ, nước, muối và đường vào một nồi nhỏ, vặn lửa vừa khuấy nhẹ tới khi bơ tan hết, hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn thì tắt bếp.

- Rây bột mỳ vào hỗn hợp bơ nước ở trên, dùng thìa gỗ đảo đều. Lúc này bột đang ở trang thái nửa sống nửa chín, cảm giác bị vón cục nhưng không sao, cứ dùng thìa gỗ trộn đều từ 2-3 phút.

- Bắc lại nồi bột nửa sống nửa chín lên bếp, để lửa nhỏ vừa, tiếp tục trộn đều tay 3-4 phút. Sau đó tắt bếp, để bột nguội 5 phút.

- Đập từng quả trứng vào hỗn hợp bột, dùng que xoắn (que chuyên dùng để đánh bột nặng) đánh tan trứng. Làm như thế cho tới hết quả trứng thứ 4. Tới quả trứng thứ 5 thì nên đập ra một bát nhỏ, đánh đều rồi đổ từ từ. Như mình đã chú ý ở trên, nếu trứng to quá thì nhiều khi không cần tới quả trứng thứ 5 bột đã đủ mướt rồi, nếu trứng ít thì cần phải dùng cả 5 quả. Công đoạn trộn trứng với bột mất tầm 5 phút.

- Cho bột vỏ bánh vào túi bắt bông kem. Bột bánh su kem thường khá nặng, nên các bạn nên chia bột ra nhiều túi nhỏ khác nhau để khi bóp không bị mỏi tay. Với lượng công thức trên, mình thường chia làm 3 túi nhỏ.

- Bật lò 185 độ C trước 10 phút.

- Trải giấy nến ra khay nướng

- Dùng đui sò hoặc đui tròn phun kem thành hình xoắn ốc, kích cỡ tùy thích.

- Cho bánh vào lò nướng 25 phút là bánh chín.

- Khi bánh nguội thì dùng đầu đũa, chọc một lỗ nhỏ ở đáy bánh.

- Dùng đui sò nhỏ, phun nhân kem vào bánh qua lỗ nhỏ ở đáy. Cá nhân mình thích phun nhân kem như thế này vì nhìn nó thẩm mỹ hơn so với việc cắt đôi chiếc bánh rồi bóp nhân kem, vì vậy không bắt buộc phải phun kem như thế này nhé, các bạn cứ phun theo cách các bạn thích là được :">

- Sau khi phun kem xong thì cho bánh vào hộp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Các bạn có thể trang trí cho su kem bằng những đường chocolate đun chảy zic zac hay rắc chút đường bột lên, nhìn sẽ hấp dẫn hơn hẳn ấy.

Bánh su kem ngon nhất khi ăn lạnh, và bảo quản 2-3 ngày trong ngăn mát nhé.

Chúc các bạn thành công ^^